Bols Tour 2011 Colombia.

Hace apenas un par de años la familia de Licores y Ginebra Bols se empezó a distribuir en Colombia a través de la gente de Dicermex. A fuerza de mucho trabajo y cercanía con los bartenders, Bols se ha consolidado fuertemente dentro de las barras en todo el país.

Como muestra de agradecimiento, la distribuidora hace un año que viene planeando unos de los torneos más grandes de coctelería del país. Para ello viajaron a cada ciudad representativa de Colombia en busca de los clasificados para la final en Bogota. Medellin, Cali, Cartagena, Barranquilla y Bogota fueron las sedes de los torneos clasificatorios. Más de 70 bartenders de todo el país compitieron en busca de un lugar en la final. Tal es el caso de Daniel Cañas, quien viajo a 3 ciudades diferentes en busca de revancha para poder clasificar, un ejemplo a la perseverancia.

El Martes 20 de Septiembre se llevó a cabo el Bols Tour 2011, en “Matildelina”, bar emblemático de la ciduad. Con una importante puesta en escena y logística, el evento comenzó a las 10hs.

Algunos barmans se encontraban aun dormidos a causa de la cena y cocktails de la noche anterior con la que fuimos bienvenidos todos los invitados.

Luego de diagramar los turnos, acompañe a los bartender clásicos a hacer las compras de sus materias primas para los cocktails. Una verdadera fiesta de color para los ojos son las góndolas de frutas de los mercados. Al vivir esto entendí que había sido muy acertada la decisión de poner como temática la cultura Tiki para los competidores de clásico. En verdad tienen un paraíso tropical, no solo de frutas sino de jugos, flores, un sueño.

Los jurados del evento fuimos: Wilson Sanchez, gerente del Restaurant Matiz, uno de los 5 más importantes de Bogota. Alejandro Pinilla, Sommlier de la empresa Discermex. Nike Triviño, subcampeón mundial de Flair, Singapoor 2010. Fabian Neva, mas conocido como “Goku”, campeón nacional de flair Colombia 2011 y su servidor, Brand Ambassador de Bols.

La primer batería fue para el tándem de Flair, donde las parejas de Diego morales, Sebastián Isaza y David Laverde, Hernán Briseño dieron una excelente exhibición de coordinación y show. Tal es así que para el jurado no existió diferencias en la calidad y entendió que merecían un empate!!

Luego los chicos de mixología hicieron una puesta en escena increíble! Musica Surfing, mugs y mucho tiki Style es lo que se vivió durante la pasada de cada uno de los finalistas. El primer puesto Fue para Dimitri Rosero Arboleda, cantinero del Bar “Destilería”. Su victoria fue clara, por empezar decoro toda su estación de trabajo con Orquidias, mugs y zombies! Los Beach Boys sonaban de fondo mientras contaba la historia de su cocktail, el “Ku Zombie” homenaje al Totem Dios de la Guerra, el cual personifico en unos increíbles Mugs hechos por el mismo. El garnish? Una corona de hojas de albahaca con un lee-chi en el centro. En el interior del baso se mesclaban a la perfección Ron añejo, Triple Sec Bols, Moras frescas, jengibre, limonaria, te negro de frutos rojos y azúcar; una delicia.

El segundo puesto fue para un gran cantinero Colombiano, Christian Pineda, con su cocktail “Penitencia Tiki” el cual llevaba a la cultura Tiki a la escena local.

Por ultimo Jhonny Rivera se posiciono en 3° lugar con el cocktail “Cotoctoc”, dios de la guerra. Para hacer honor en su cristalería estudio vitrofusion durante 1 mes y asi poder hacer los mugs de vidrio que deseaba, cuanta preparación!!!

Los flair bartenders montaron un show espectacular, con un jurado de lujo, quienes nunca dejaron de apoyar y ayudar a los chicos por igual; le pusieron ritmo a la tarde.

Daniel Cañas, el ejemplo del día por su constante esfuerzo hizo una rutina impecable, obteniendo así el primer lugar. Diego Morales, plasmo la rumba y el mambo colombiano en su coreografía, lo que le dio el segundo puesto, mientras que Oscar Barrera, “Roco” termino consagrándose en el 3° lugar.

Para cerrar los 2 jurados de flair, Goku y Nike dieron una exhibición de tándem espectacular.

Una jornada increíble, donde la unión de los bartenders , denominador común en toda latino américa, no podía estar exento en Colombia. Felicitaciones Bols, Discermex y Cantineros Colombianos!!!!!

"El bar interno."

Existen frases como “el niño que todos llevamos adentro” o “El yo interno”, a partir de estas yo construí la propia: “El Bar Interno” (Acaso Bucay solo puede robar?).

El bar interno, no es solo una frase, es una filosofía de vida. Hace unos meses atrás viajando de Finlandia a Rusia, lo vi plasmado en un hecho. Eran cerca de las dos del mediodía y me encontraba en el vagón comedor del tren cuando ingreso un hombre grande, se sentó en la barra, miro los productos exhibidos y pidió: “Una lata de jugo de tomates, una miniatura de vodka y la pimienta por favor”. Coloco hielo en un vaso y con toda naturalidad improviso un Bloody Mary como aperitivo a su almuerzo. En verdad tenía ganas de ponerme de pie y aplaudirlo por tamaña

brillantes, EL GENIO SE ARMO UN BLODY DE LA NADA!!!!! A eso llamo yo a “El bar interno”, poder hacerse el tiempo, sin importar el lugar y el momento, para uno mismo. Prepararse un cocktail, sin importar si están todos los ingredientes, o si tenemos la coctelera o improvisamos con un vasito descartable, tener la virtud de llevar el bar con vos, es garantía de felicidad instantánea.

Claro está que este síntoma se puede agudizar, por ejemplo en mi auto nunca falta una botella de Jack Daniels bajo el asiento para caso de emergencia (como es cuadrada no gira), también hay un kit básico de primeros auxilios: Coctelera, pinza, sacacorchos, mortero y un bitter. Cualquier lugar se puede transformar en un bar: una plaza, un auto, la vereda, lo que sea, solo hay que tener amigos, o un bella señorita (o 2 porque no). En ocasiones puede ser solitario, ayuda que haya música aunque provenga de un celular y muchas ganas de pasar un momento diferente dentro del día, romper con la rutina, como dice un viejo proverbio surfista:” Que los problemas se aburran en la orilla, por esperarte mientras surfeas” así como al agua no pueden entrar las preocupaciones, al bar tampoco lo pueden hacer, Salud!

¿A donde van las barras cuando mueren?

Desde hace 3 meses, el sueño del bar propio comenzó a ser un proyecto a concretarse en algunos días. En el lugar donde se está formando Rico Tiki Bar, anteriormente existía otro bar.

Como este lugar está situado en la zona de Alem, de Mar del Plata, donde hoy día no se emiten más habilitaciones para locales nocturnos, la única manera de poder trabajar en regla es comprando el fondo de comercio de otro establecimiento que ya cuente con la reglamentación

necesaria para el comercio. Esto mismo es lo que hicimos junto a mis socios. Días después la obra de remodelación del lugar comenzó. Optando por lo más lógico: “Tiremos todo y arranquemos de cero”, herramienta de precisión en mano (Una bella maceta) y a demoler. Cuando digo todo es todo, incluyendo la barra que existía anteriormente. A primera vista era un barra horrenda, una tabla de fibrofacil (sobrantes de madera encolados y prensados, cartón duro va) pintada de gris con aerosol. Cuando demolimos la estructura y sacamos la tapa, vimos que la barra escondía un secreto. En el pasado esta barra supo ser la más bella de Alem, bajo esta tapa de fibro feo, habia un bruto tablón de madera de 3 pulgadas (muy gruesa) hachada a mano. La barra que nos disponíamos a desarrollar en el bar nuevo mide 9 metros, 4mts mas de los que la barra anterior tenia, así que al no poder reciclarla utilizamos algunos tramos para hacerlos mesadas y estantes del fondo de barra.

Esta semana entrando en la recta final a la apertura pedimos un volquete para poder despejar el salón descartando todos los sobrantes de obra. De esta tarea se encargó mi socio Choco, quien si no lo paras te tira hasta la remeras que tenes puesta si la ve con un agujerito. Mientras tanto yo desarrollaba alguna otra tarea y no preste atención a que tiraba y que no, esos momentos donde hay que desprenderse de cosas que algún día podrían llegar a servir me ponen mal. Luego de agotar las energías trabajando, cerramos el bar y cada uno se sube a su auto y se va, excepto yo. Cuando estaba por arrancar e irme vi que en una de las puntas del volquete se asomaba un pedazo de madera preciosa: Era 1 metro del tablón hachado anterior!! No podía dejar que una barra donde alguna vez supo dar descanso a un codo cansado, o apoyar a dos completos extraños donde una noche salieron bajo el rotulo de amantes, donde algún cocktail espero a que sorbo a sorbo su magia se deleitara, hoy este junto a escombros y mugre. De ninguna manera y bajo ningún punto de vistas podía permitir semejante atrocidad!!!!!! Baje corriendo del auto y rescate al tablón, lo limpie un poco con la mano y lo subí en el asiento de adelante, de acompañante. Pensé que ya que era la primera vez que salía del bar después de más de 20 años, era un buen momento como para dar una vuelta por la costa y que vea el mar, mientras yo le hablaba sobre algunas colegas suyas que había conocido, cuáles eran las que más me gustaban y cual tenía que ser la medida ideal de una (De verdad lo hice e!). Llegamos a casa y tras pasar un exhaustivo control de aceptación de mi perro, el tablón pasó a mi cuarto, donde está esperando a que decida cuál es el mejor destino que le pueda encontrar. No es fácil decidir el retiro de un ex tablón que en sus épocas doradas de café bar supo lucir su brillo, para que años más tarde bajo la moda de los bares discos taparan su encanto con un montón de aserrín prensado. Lo bueno es que volvió a depositar toda su devoción y fe en las manos de un cantinero, como lo hizo toda su vida.

Rusia Bar trip. Parte 1.

Al llegar a la estación internacional de trenes en Moscú, desde San Petersburgo, no halle ningún centro de información turística, ni mapas,ni siquiera alguien que hable ingles (o por lo menos alguien que hable el ingles que yo hablo,que no es ni el americano, ni el brithish, si no el indish). Todo este faltante de comunicación y orientación me hicieron pensar que podría llegar a ser muy difícil conocer buenos bares en Rusia.

Tras un largo camino a pie, con una tormenta de nieve, a una temperatura de -17° y una hermosa y gigantesca valija de 35 kilos de cocteleras, cruzamos 40 cuadras hasta el hostel, todo gracias a no tener mapa y miedo de errarle a las estaciones,

recordemos que el abecedario de la lengua Rusa no es como el que utilizamos nosotros, por ejemplo: Кафе "Мечта" ,bar que regenta Alexander Kan brand ambassador de Absolut, esta ubicado en la calle Садовническая улица, 84с3-7, eeeeee!!!!!!!!!! Ponele, que con mucha ayuda y suerte me cruce con esa calle,COMO ENCUENTRO LA ALTURA???!!! 84c3-7 hasta para Indiana Johns es difícil.

Caminante no hay camino, camino hacen las rueditas de la valija sobre los 15cm de nieve al andar, hasta la puerta del hostel reservado por internet, desde Finlandia. En la descripción de la web que enumeraba los serviciosfigura: Excelente ubicación, personal de habla inglesa, ambiente familiar, comodidad, etc. La realidad: Un departamento de 3 habientes en un edificio echo pelota, con humedad hasta en el piso, sin ascensor, apenas una angosta escalera caracol que conduce al “palacio” en el 4° piso. Al entrar el personal con dominio de ingles, le pide a Martin que deje de hablar en “Ingles Americano” porque el solo “domina” el “British Inglish”. Tras unos 25 minutos de discusión por señas sobre si la habitación ya había sido pagada o no por internet, nos dan la llave a nuestra pieza, un cuarto echo con paredes de durlock para sub dividir una ambiente, sin ventanas y un hermoso empapelado animal print de leopardo.

Con la esperanza de que a la vuelta encontremos nuestros equipajes intactos, nos dispusimos a conocer algunos bares de la mano de un bartender local, Denis Pankratov, a quien conocimos en Finlandia, representando a Rusia en la gran final. Den nos paso la dirección (si otra vez la búsqueda del tesoro) de su bar. Casi como si fuese una maldición, ¿Adivinen como se llama el bar? “Secret bar”!!!! puede ser de dios, encima de que son complicadas de encontrar las direcciones, ¿como encuentro un bar secreto? sumemos a que afuera hay -18°, no es muy agradable andar dando vueltas. Tras muchas cuadras caminadas de mas, encontramos el “vecindario” (una especie de mini patio como el del chavo del ocho) donde se halla el bar dentro de las 10 casas que lo comprenden. Ahora cual de las 10 casas es? Un speack easy bar no tiene carteles ni señales a la vista, una llamada de celular de uno de Mar del Plata a uno de Moscú puede llegar a significar el fin de las vacaciones. Así que apelamos al método más usual y que nunca falla en estos casos: Ta-te-ti. Casi nunca falla, porque el lugar apareció tras

el 3 intento.

Una vez mas mi filosofía de “Billetera mata galán, pero coctelera mata billetera” fue puesta a prueba. Con apenas unos poco euro en el bolsillo, me encontraba en un lugar súper exclusivo de la elite Rusa y todo gracias a “Los Hermanos de Barra”, frase que utilizaba Den cada vez que le agradecía algo, como dando por echo que era una obligación de bartender anfitrión. Ридван Бавбеков a quien de ahora en más (por razones obvias) llamaremos “Big Cheff” es el cocinero de Secret. Una persona enorme, con cara de ruso malo, casi como Iván Drago de Rocky 4 pero morocho y un poco más gordo. Big no habla ni una palabra en ingles. Pueden creer que a pesar de la terrorífica presentación que les hice, Big es extremadamente bondadoso, con un corazón igual de grande que él. Lo conocí en San Petersburgo en un torneo que reunía a todos los barman de Rusia y el fue a acompañar a el staff de Secret.

Para que se una idea de lo que digo, terminado este torneo concurrimos todos a un restaurant de los que están abiertos hasta altas horas de la noche. Después de haber estado charlando con señas y con Den como traductor, pedimos la cuenta y cuando quise pagar, no solo que no me dejo, si no que se enojo por mi insistencia, a tal punto de lo que tuvieron que frenar para calmarlo. Den riéndose de la situación me explico que al ser su invitado estaba deshonrándolo frente a todos al querer pagar, daba a entender que ellos habían sido malos anfitriones si hacia esto. Lejos estaban de serlo. Volviendo al bar, Big me esperaba con un suculento sándwich, bien caliente para recomponerme del frio exterior.

Acompañando la comida nos sirvieron dos cocteles, para mí un aperitivo a base de Gin, pepino y romero; fresco y seco, riquísimo. Para Martin, un coctel sin alcohol (y bue), a base de jugo de arándanos servido en cristalería de café, por su servicio en caliente. Es muy común ver en cafeterías de Rusia este tipo de infusiones, junto con los tés y los cafés.

Antes de empezar la segunda ronda de tragos se hizo presente otra celebridad de la coctelería: Roman Milostivy (si, durante todo el viaje le gritaba con vos de relator cual fuese Araujo, ROMANNNN, ROMANNNN) quien sin basilar por un instante, se sumo a la dura tarea de degustar los cocteles por venir. Con unos cuantos encima ya era hora de ensuciar y salpicar desde el otro lado de la barra. Ayude a Den a preparar las comandas que iban llegando, mientras que mi representante (el Embajador) planeaba junto a Roman una exhibición de coctelería Argentina para el día siguiente en Bamboo bar. A diferencia de muchos bebedores, que en la barra arman mega eventos que jamás se realizan, estos dos no solo lo planearon si no que a los 15 minutos ya estaban publicándolo en facebook, con textos en ingles y ruso. Del texto en ruso lo único que entendí (y me costo) fue mi nombre.

Como era de esperar a la hora de pagar otra vez no nos lo permitieron, pero en esta oportunidad Den alego que ya había hablado con el dueño del bar sobre nuestra visita y el mismo dueño quería hacerse cargo de los gastos, luego de agradecerles a ambos trataba de imaginar que persona con algún bar en Argentina haría lo mismo…. creo que Pocos.

Finlandia día 4. La final.

Llegó el gran día. Como era de suponer, la noche anterior al torneo es imposible dormir. Si hasta el gran Tyson, ya siendo campeón mundial, declaro que moría de miedo antes de salir al ring, que me puede quedar a mi con 1/4 de su peso y una cintura del tamaño de su cuello. Ultimar detalles durante toda la noche, casi como si fuese una necesidad, fue inútil. Seamos sinceros, si tuviese la facilidad de prever todo con antelación, como estudiar en los exámenes con tiempo, creo que hubiese sido medico o arquitecto. Inicia el día con un desayuno pobre, el estomago esta cerrado, una ducha, y a la cancha. Es muy fácil de distinguir en el lobby del hotel quien es competidor y quien no, las caras pálidas por falta de sueño, la mirada perdida como zombie y el seño fruncido repasando que es lo que se esta olvidando.

2 rondas de 5 cócteles de 5 ingredientes cada uno, son demasiados items (saquen la cuenta ustedes, les acabo de decir que para los estudios no soy el mas disciplinado). Viaje en micro hasta la villa de nieve (snow village si lo prefieren) y trasbordo en trineo hasta el domo. Un iglú gigante con varias conexiones internas a otros iglúes mas pequeños. Una breve charla alrededor de un fogón en la nieve, con las ultimas recomendaciones y la tensión en aumento. Tras algunos obsequios y la presentación en exclusiva de la nueva botella de Finlandia en exclusiva para todos los bartenders, pasamos a la concentración, un pequeño lugar donde nos brindaron 45 minutos para preparar las decoraciones de los 10 cocktails y aquí es donde ya empiezan mis problemas, los tragos tiki, de los cuales soy un gran fanático conllevan varios ingredientes caseros, por lo cual dentro de mis 45 minutos para diseñar mis garnishs tuve que cocinar 2 syrups, embotellarlos y preparar las decoraciones y herramientas ya que elegui utilizarlas en lugar de las proveídas por los organizadores; no porque eran inadecuadas, si no para no romper la atmósfera aloha! Camon, camon you are the last one! Y claro, ¿quien soy? ¿Choli de Berreteaga? ja ja ja ... la cocina me robo mucho tiempo pero mal o bien llegue. Era el primero en salir por ser de Argentina, y aunque la temperatura del predio era de 6 bajo cero, gracias a la adrenalina, mi vestimenta era de tan solo una remera y una camperita, sin guantes, sin gorros, nada. A medida que la competencia avanzaba, me daba cuenta que muchas cosas cambian cuando ensayas en un bar a 30 grados promedio que cuando lo haces a menos 6. El metal pasa a ser tu peor enemigo y el plástico o las Boston con grip son como una suerte de bendición. Es innecesario enfriar la cristalería (¿para que lleve dos jarras para poner agua!!!?), la palita para el hielo de metal es como una especie de manzana caramelizada con todos los dulces pegados ... y por supuesto, el garnish, congelado!!! Cuando las 3 rondas concluyeron, creo que alguien apago la calefacción, porque enseguida mi súper remerita y campera perdieron los poderes y ahí se sentían los -6º. Y creo que también que motivado por el relax, que siguió a la euforia, olvide tras la barra como 20 o 30 kilos, era como flotar. La buena vibra entre latinos no puede faltar, a la cual se sumo la de algunos colegas de países como Israel, Rusia (siempre semi borracho con shots de vodka), India y Hungría. Según el cristal de la copa que lo veamos el torneo me dejo dos puntos de vistas ... el punto de vista resultadista, no es muy alentador, y el personal súper positivo. Claro esta, que uno siempre tiene la ilusión de devolverle a la gente que te dio la posibilidad de competir, un buen resultado. Martín que para este entonces era Miky (el coach de Rocky) me dijo unas palabras de consuelo muy sabias, "mas allá del resultado lo que te tiene que importar es tu experiencia personal y servirte para crecer, nadie te trajo acá para que les des algo a cambio, te trajeron porque te lo ganaste, los demás no importan (en verdad dijo los demás que te chupen un huevo, pero queda mal si pongo esas palabras en boca del Embajador, frase muy maradoneana por cierto). Competir por primera vez en el exterior, medirme con barmans de las principales coctelerías del mundo, tener una experiencia de viaje increíble al circulo polar ártico, hacer amigos con pasiones afines que viven a miles de kilómetros, es algo que hasta para los resultitas también tiene que ser positivo ...

Finlandia día 3.

Para el día 3, van a tener que leer menos, aquí les dejo un video donde ademas pueden ver el día 4 en Laponia, la competencia dentro del bar de hielo. Que lo disfruten.

Finlandia día 2.

Siempre escuche que las cosas materiales no tienen valor, que van y vienen o que las cosas son cosas y nada mas.

Se nota que quien inventó eso nunca estuvo en un país con 10 bajo cero, lleno de nieve, sin una sola campera, con zapatillas de tela, y encima, le perdieron su equipaje!!!! Por fortuna la oficina de reclamos estaba dispuesta a solucionar mis problemas, suplieron mis camperas, calzas térmicas, medias, guantes y gorro de lana, con un hermoso kit de belleza en donde podía encontrar un dentífrico, una crema y una maquinita de afeitar, ¿QUE MÁS SE NECESITA PARA COMBATIR EL FRÍO?

Camino al hostel pensaba ¿que es de la vida de las valijas perdidas? ¿Quienes las encuentra? ¿Mi remera de la suerte le dará suerte también al nuevo dueño? El afortunado tendrá una idea para que sirven los dos kilos de ese paquete azul y rojo llenos de pasto seco? Gracias a Dios todas estas preguntas siguen sin respuesta, ya que la mañana del día siguiente mi pequeño mundo transportable volvía a mis brazos. Un reencuentro digno de ser televisado por Franco Bagnato...

Finlandia / Día 1 - Parte 2

Si uno tratara de encontrarle sentido a la frase "el dinero hace al mundo andar", creo que el mejor lugar para encontrarlo sería en el momento exacto que uno sube al avión y comienza a ver que el confort y placer va aminorando en cuanto avanzan las categorías del avión. Pero este viaje me demostró que lo que siempre pense que se podía adquirir con dinero no era asi.

Sí hay algo lindo con lo que cuentan los viajes largos, como para poder pasar el rato, es la posibilidad de ver películas de todos los tipos y colores. Claro, esto es posible, sí anda tú pantalla. Luego de 20 minutos de espera debido a la reiniciación del software de los televisores de todo el avión (menos mal que nadie sabía que la razón de esto estaba nada más que en las butacas del "Embajador" y la mía) llegamos a un acuerdo con el azafato o camarero a bordo (a mi me gusta la primera opción), nosotros no nos quejarías del inconveniente técnico siempre y cuando nuestras copas de plástico nunca estuvieran vacias. Parece ser que esto le causo gracia a nuestro amigo Azafato y durante todo el viaje no nos falto el alcohol. No solo degustamos de las bebidas que nos correspondían por viajar en clase turista, si no tambien de aquellas que servian en 1º clase. Para que se den una idea de la diferecia en nuestra clase el vino venía en una pequeña botellita de plastico, con vino chileno cosecha 2010; en cambio en 1º clase el vino era un blend cosecha 2007 en botella de vidrio de 750 ml. Paso el vino ... el whisky ... el cognac vsop y entre tanto paso tambien un segundo reseteo del sistema, 40 minutos en esta segunda oportunidad, y la verdad que para esta altura ya no me interesaban las películas. Conclusion: a veces la simpatia y el diaologo llegan al mismo lugar que el dinero ...

Si buscan en internet el precio de las habitaciones de el hotel de hielo en Laponia se van a dar de cuento a que me referio con esto de uzar la simpatia como moneda.

Finlandia / Día 1 - Parte 1

Finlandia / Día 1 - Parte 1
Soy de los que piensa que la felicidad en el ser humano nunca es completa, siempre necesita por lo menos tener como mínimo un 10% de tristeza ... ¿La razón? Desconozco, quizás sea una manera de tener un motivo para continuar. En esta oportunidad el viaje me encuentra bastante organizado en cuanto a preparativos y equipamiento y, como si esto fuera poco, sumo la suerte de poder contar camino a la aventura con un colega y amigo, Martin Auzmendi (a quien llamaremos a partir de ahora en estas crónicas como el "Embajador”). Con una condicion sine quanon, no superar los 23 kilos permitidos, y con casi 15 kilos exclusivamente de herramientas y vasos, mi flamante y nueva valija rígida estaba lista para ser despachada en avión que haría escala en París con destino final, Helsinki.

El vuelo, que debía despegar a las 18.10 horas, como estaba previsto, lo haría, según se leía en la pantalla del Aeropuerto, a las 19.30 horas. Esto comenzo a generarme una preocupacion importante: no llegaría a combinar con el avión escala. Cuando el problema de las horas se habia apoderado de toda mi atencion, la voy firme y varonil del piloto Alexander Tratohik nos comunicaba por altoparlante a los pasajeros que dado estos inconvenientes a decido cambiar la ruta de vuelo para llegar en el horario estimado a Paris. Mi cara de duda decia todo lo que por mi cabeza estaba pasando: sí existe la posibilidad de tomar otra ruta donde se ahorre 1.30 horas de vuelo y combustible porque no toman está ruta siempre? No me estará mintiendo el piloto Alex para que no me preocupe durante las próximas 12 horas de vuelo? En fin en medio día conoceremos la respuesta ...

La foto es en el mercado central de Helsinki, un clasico desayuno, cafe con leche y sandwich de salmon.

Finlandia día 0.

Finlandia / Día 0
Ningun viaje empieza en la fecha que emprendes la partida, si no en el momento en que lo decidis, o en mi caso, en el que me lo comunicaron, una fecha mas que sugestiva, 24 de diciembre. Si preparar un viaje conlleva millones de preparativos, imaginense si a éste, le sumamos que el fin de la travesia es competir, en Finlandia, en el mundial del vodka, dentro de un bar de hielo, donde la temperatura promedio es de -15º (el frizzer tiene -8º, traten con esto de darse una idea). Y si a todo este contraste, lo matizamos con la idea que en ese preciso momento en Argentina es verano y, en mi ciudad, Mar del Plata paseo de bermudas y muscolosa con temperaturas promedio de 27º y el mar azul llamando a surferarlo todas las tardes el resultado es un conflicto climatico que complica aun mas la organizacion de todo este viaje. Y esto no terminaba aca, el motivo del viaje hacia aúm más difícil toda la logística. Debía cruzar el mundo, en calidad de representante argentino, y esto traía aparejado trasladar todas las herramientas y vajilla necesaria para preparar cinco tragos para cada una de las tres pasadas necesarias para consagrarse campeon ... ahhhhhhhhhhhhhhh!!!!!! Pero bueno, ya estamos despegando y en una horas la realidad nos abrirá otra cultura, costumbres y clima ...

Más jugos, menos botellas.

Algunos años tras las barras, y otros tantos recorriéndolas, hacen que uno ponga cada vez mas atención en lo que toma. Una de tantas noches de visita por las barras de Mar del Plata hicieron que repentinamente durante una charla con Ale Maglione (y algunas copas vacías sobre la mesa) me produjeran una extraña revelación: Las mejores barras son las que más jugos y frutas tienen, no las que más botellas acumulan. Uds. dirán: “¡La pucha, que pensamiento mas profundo e! Vas camino al nobel de literatura.” Puede ser que no sea el hallazgo del año, pero profundicemos un poco, muchas veces las barras que pretenden estar entre las mejores solo guardan en sus hermosos estantes variedad en botellas y etiquetas, pero ante el pedido de un simple Mojito o una Caipiriña tenemos que escuchar un: “No tengo menta” o “Se me acabo la lima”; o peor aún, recibimos una Caipiriña echa con limón. Vamos a algo mas simple, pedir un Destornillador o un Campari con naranja suele sorprendernos si el cóctel viene con jugo de naranja exprimido y la verdad que el sabor es completamente diferente al que se siente si esta preparado con jugos artificiales. ¿Porque gastan fortuna en vestir una barra con botellas importadas cuando ni siquiera invierten en comprar un kilo de naranjas? ¿Por qué no se puede comprar un ramillete de menta o tener un macetero, o un cantero en la puerta del bar llena de esta hierba que no demanda ningún cuidado? Es mas, si no se la controla es capas de invadir un jardín completo. Últimamente me di cuenta de que prefiero elegir aquellos bares que poseen solo con uno o dos buenos Gins como ser Bombay o Beefeater, pero los sirven con una tónica chiquita y hasta puedo elegir si ponerles una rodajita de lima, de limón o hasta una de pepino. En cambio cuantos hay que exhiben hasta un Gin Hendrix o Plymouth y al pedir un Gin Tonic vemos como la tónica de 2 ¼ lts. Abierta hace dos días y sin ninguna burbujita de gas a la vista, poco a poco va arruinando el Gin Premium y con el nuestra salida. ¡Ni hablar si además se atreve a sacar la botellita de Minerva a falta de la medialuna de limón! Con esto no digo que haya que tener frutas exóticas y jugos de todo el mundo para ganarse mi simpatía, me alcanza con un buen jugo de naranja recién exprimido (y sin rebajar), un ramillete de menta con un verde bien intenso y algunas limas chiquitas y jugosas. También se pueden aprovechar las frutas de estación como las mandarinas y los quinotos en invierno y las sandias y cerezas en verano para hacer algún cocktel sugerido del día, unos pocos centavos de frutas pueden hacer un fantástico cocktel con bebidas standard. Comprar frutas de granada en temporada, elaborar nuestra propia granadina, fragmentarla y frezarla puede darnos una herramienta infalible para equilibrar tragos y lo mejor de todo es que la podemos usar todo el año.

Entonces es donde digo, de que me sirve tener una infinidad de rones si solo los puedo servir con Coca-Cola o on the rocks, me gusta apreciar las bebidas Premium en su justa temperatura y con unas gotitas de agua y disfrutar de todo el trabajo y años que ese producto conserva, pero también me gustaría probar como queda en mi coctel favorito. No estoy diciendo de utilizar un Johnnie Walker Blue Label para preparar un Old Fashioned, pero ¿Por que no hacerlo un J.W. Gold? Al fin y al cabo vida hay una sola y los que la vivieron un poco mas dicen que es corta, entonces aprovechemos y hagámosla mas “Ancha”.

Como de costumbre les dejamos algunos videos de cócteles preparados en el Disfrute Radio para que los disfruten, valga la redundancia.

Coctelería 2.0, por una Internet más liquida.

Que Internet logro unir al mundo, no es ninguna noticia; mucho menos que en cuestión de segundos uno puede interactuar con personas al otro lado del globo. Pero lo que si es novedoso, es como todas estas herramientas cibernéticas han favorecido a los grupos minoritarios, a esas personas que les era difícil encontrar a sus pares, con las cuales poder compartir pasiones y afines, ya sea por ser algo extraño, o poco común. La coctelería es una de ellas.A pesar de que en todos lados hay bares, y por ende, gente que trabaja en sus barras, no en todos ejercen el oficio con pasión y total dedicación. Desde hace un tiempo, gracias a la magia de Internet, esta gente se encuentra mas unida que nunca, donde antes era uno contra el mundo, ahora son un par, que siguen luchando contra el mundo. Todos comparten sus secretos, libros, recetas, experiencias, etc. Se ayudan unos a otros, se promocionan entre ellos y cada uno aporta un granito de arena a la formación no solo de los bartenders, si no también de los clientes. Los torneos de coctelería hoy son concursados por medio de videos y fotografías, las clases se dictan a distancia vía webcams, y las botellas se envían por E-Bay de una punta a la otra del planeta.Las empresas relacionadas con el mundo de la coctelería han cambiado sus formas de comunicación y hasta han desarrollado portales en donde invitan a todos los “Drinks lovers” a conocerse y relacionarse, tal es el caso de la web bolsconnection.com.ar, una pagina dedicada a ellos y hecha por ellos, donde utiliza otras redes sociales como Facebook y Twiter para aumentar aun mas sus visitantes. Otro claro ejemplo de estas tendencias son los blogs; bartenders de todo el mundo, noche a noche cuentan sus experiencias, incluso algunos segundos después de que suceden desde sus lugares de trabajo.Medios costosos como la televisión donde es muy difícil solventar los costos de producción, hoy son remplazados por Tv on-line, en la cual las historias y los cócteles son filmados y transmitidos a través de facebook o Youtube, como el programa “El Disfrute” quien me da la posibilidad de lunes tras lunes poder estar en radio y no solo hablar sobre bebidas, si no también de crear un trago cada semana, el cual en cuestión de horas esta disponible en la Net para que el mundo lo pueda ver.Youtube, el rey de los videos, hoy posee canales donde bartenders reconocidos a nivel mundial te enseñan paso a paso como preparar cualquier trago, ejemplo de ello es el caso del canal ingles Chow tips, que cuenta secretos de 30 segundos para que te desenvuelvas como un verdadero profesional. Las grandes marcas de espirituosas también poseen sus canales en este portal y los brand ambassador de cada marca te cuentan en una charla persona a persona las cualidades de cada producto. Las fiestas entre amigos también se han modificado con esta disposición de información en cuestión de minutos; hay páginas que te ofrecen recetas de cócteles según las bebidas que tengas en ese momento.Uno de los portales más reconocidos en Argentina en materia gourmet es Glamout.com, este sitio cuenta con una amplia variedad de secciones dedicadas a los bares, barras y cocinas. Semana tras semana se actualiza y te cuenta a donde hay que salir. Uno de los apartados mas interesantes es el de “El Barman del mes”, en este lugar un bartender Argentino es invitado a contar sus experiencias y a elaborar un trago para cada semana.
Hoy podemos encontrar bares en Londres donde los bartenders son computadoras y allí uno expresa sus deseos de sabores, que le gustaría encontrar en su copa y mediante un sofisticado programa los grifos suministran las cantidades necesarias de bebidas para confórmalo. Claro esta que esto es solo un ejemplo del mal uso de la tecnología, pues no existe alguna que pueda remplazar al bartender, esa persona que pone todos sus años de experiencias, estudio y dedicación al servicio del cliente. Ningún robot podrá simular la magia que crea en el ambiente el sonido de los hielos rebotando dentro de una coctelera, acompañado por la inmensa sonrisa del cantinero. No hay Chat alguno que remplace las charlas confidenciales que mantiene estos elegantes barmans con sus clientes. Así que a no ponerse triste, corre hasta tu bar mas cercano, pedí tu cóctel favorito y a brindar por que haya bares y barmans por un buen tiempo mas!!! Salud!!!

A continuación una lista de páginas que no podes dejar de visitar si sos un verdadero amante de los cócteles:

Blogs, el medio más utilizado por los bartenders para contar sus experiencias:
http://elkankuko.blogspot.com
http://conviviumwine.blogspot.com/
http://drinksandlounge.blogspot.com
http://theonemilliondrymartini.blogspot.com/
http://mixologiablog.com/

Dos canales de “El Rey” de los videos donde la coctelería y los tips abundan:
http://www.youtube.com/eldisfrute
http://www.youtube.com/CHOW
http://www.youtube.com/user/SmallScreenNetwork

Estas páginas son un claro ejemplo de que los cócteles no son solo para los barmans:
http://www.glamout.com/
http://www.bolsconnections.com
http://www.smallscreennetwork.com/

Mai –Tai, la historia detrás de un coctel.

Si te pido que en 10 segundos me menciones un trago tropical, seguramente entre los primeros que se te vengan a la mente esta el Mai-Tai. Un coctel que desde su nombre evoca sonidos de la polinesia y desde su decoración floral nos envía a la orilla del mar en una isla paradisiaca, pero… ¿Es todo esto correcto?

Es correcto que este coctel sea conocido como el mejor ejemplar de los sabores tropicales, pero tanto este como la cultura Tiki (como mejor se lo conoce a la cultura de la polinesia) son un invento americano. Resulta que Ernest Beaumont Gantt, un ex traficante de alcohol Estadounidense durante la ley seca, despierta una mañana de diciembre de 1933 y encuentra que las tapas de los diarios le daban una mala noticia, se podía dar por desempleado, ¡Fin de la ley seca!

A raíz del gran conocimiento gastronómico que arrastraba desde su ultimo empleo como repartidor de alcohol ilegal, abre su primer restaurant, empleando para su decoración, estilo de comidas y bebidas la temática tropical, con un montón de objetos y cultura recolectada durante sus viajes a estas islas.

Don the Beachcomber, ubicado en Holliwood, rápidamente es aclamado por las estrellas que asisten a el restaurant. Tras varios años ininterrumpidos de éxito el local empieza tener sus propias sucursales, crear un estilo de vida, de moda y por ende “competencia”. Víctor Bergeron, mas conocido como Trader Vic logro ser su rival mas poderoso, llegando a crear el duelo mas poderoso de la coctelería Tiki.

En el año 1944 el Mai-Tai se daría a conocer oficialmente y a Trader Vic como su padre. Días mas tarde Don the Beachcomber reclamaría la paternidad del recién nacido, acusando que el ya antes de 1933 servía una receta muy similar, pero como estas dos cadenas mantenían una feroz competencia y Beachcomber nunca revelaba los ingredientes de sus tragos, se hace bastante difícil corroborar dicha afirmación.

Dejando de la lado las sospechas sobre el padre biológico del Mai-Tai, Trader Vic lo bautizo bajo este nombre gracias a una anécdota, resulta que una noche Trader prepara el coctel a unos amigos provenientes de Taití, al degustarlo exclamaron “Mai tai roa ae!”, que significa: "muy bueno, fuera de este mundo!" (O algo así, mi Tahitiano no es realmente bueno), Trader ni lento ni perezoso piensa que esa frase seria un buen nombre para llamar al coctel.

La receta original tal como la inscribió Trader en el registro civil de los cocteles es la siguiente:

- 2 oz. ron J. Wray & Nephew 17 años

- 1/2 oz. Curaçao naranja Holland DeKuyper

- 1/4 oz. Syrup simple de Trader Vic

- 1/2 oz. syrup francés Garnier Orgeat

- jugo de ½ lima

Decoracion: Una rama de menta

Mas tarde la IBA oficializaría el coctel con la siguiente receta:

3.0 cl de Ron Blanco

3.0 cl de Ron Dorado

1.5 cl de Curaçao naranja

1.5 cl de Orgeat syrup

0.5 cl de Rock Candy syrup

1.0 cl de jugo de lima fresco.

Lo que no se entiende bien es porque años después los bares y las empresas modificaron tanto la forma de tomarlo. Jugo de naranja, de piña, en licuadora, con granadina, infinidad de atrocidades se le han cometido a este pobre e indefenso trago, hasta Bacardi desde su site lo comunica con granadina y jugo de naranja. Pero no hay mal que dure 100 años y gracias a este revival de la cultura y coctelería Tiki su receta original ha vuelto a ver la luz y ya podemos encontrarlo en varios bares porteños tal como se lo tomaba en sus guapos años, con algunas pequeñas variaciones, no por falta de ganas de reproducirlo fielmente, si no por cuestiones de años, distancias y tiempo. Por ejemplo el ron J. Wray & Nephew 17 años no se fabrica más con su formula anterior: un blend de rones de más de 25 años de añejamiento. El syrup de Trader Vic también es bastante difícil de conseguir en Argentina, pero a no desesperar, todos estos ingrediente tiene remplazo y el resultado que obtendremos será bastante similar al que algunas vez, los amigos de Trader exclamaron al Probarlo: Muy Bueno, Fuera de este mundo!!!

Receta Mai-Tai siglo XXI:

- 2 oz. Appleton Estate 12 Year Old

- 1/2 oz. Curaçao naranja Bols

- 1/4 oz. Rock candy Syrup (2 parte de azúcar x 1 de agua)

- 1/2 oz. Orgeat Syrup (a continuación receta para elaborar el Orgeat)

- jugo de ½ lima

Decoración: Una rama de menta + media lima.

Decoración II: Flor de caléndula o alguna flor comestible.

Orgeat Syrup:

- 200 gr. de azúcar refinada

- 250 ml de agua

- 4 cucharadas de almendras naturales trituradas en el momento

-1 Dash de ron blanco o vodka

- 1/2 cucharada de agua de rosas

- 1/2 cucharada de agua de azahar

Hervir a fuego lento todos los ingredientes excepto el agua de Azahar y rosas. Una vez reducido y lograr un producto homogéneo dejar enfriar y colocar el agua de azar y el agua de rosas.

Imágenes:

1- Trader Vic y Don the Beachcomber

2 - Don the Beachcomber y Trader Vic.

Fuene: webs + Mr. Ivan.