Mai –Tai, la historia detrás de un coctel.

Si te pido que en 10 segundos me menciones un trago tropical, seguramente entre los primeros que se te vengan a la mente esta el Mai-Tai. Un coctel que desde su nombre evoca sonidos de la polinesia y desde su decoración floral nos envía a la orilla del mar en una isla paradisiaca, pero… ¿Es todo esto correcto?

Es correcto que este coctel sea conocido como el mejor ejemplar de los sabores tropicales, pero tanto este como la cultura Tiki (como mejor se lo conoce a la cultura de la polinesia) son un invento americano. Resulta que Ernest Beaumont Gantt, un ex traficante de alcohol Estadounidense durante la ley seca, despierta una mañana de diciembre de 1933 y encuentra que las tapas de los diarios le daban una mala noticia, se podía dar por desempleado, ¡Fin de la ley seca!

A raíz del gran conocimiento gastronómico que arrastraba desde su ultimo empleo como repartidor de alcohol ilegal, abre su primer restaurant, empleando para su decoración, estilo de comidas y bebidas la temática tropical, con un montón de objetos y cultura recolectada durante sus viajes a estas islas.

Don the Beachcomber, ubicado en Holliwood, rápidamente es aclamado por las estrellas que asisten a el restaurant. Tras varios años ininterrumpidos de éxito el local empieza tener sus propias sucursales, crear un estilo de vida, de moda y por ende “competencia”. Víctor Bergeron, mas conocido como Trader Vic logro ser su rival mas poderoso, llegando a crear el duelo mas poderoso de la coctelería Tiki.

En el año 1944 el Mai-Tai se daría a conocer oficialmente y a Trader Vic como su padre. Días mas tarde Don the Beachcomber reclamaría la paternidad del recién nacido, acusando que el ya antes de 1933 servía una receta muy similar, pero como estas dos cadenas mantenían una feroz competencia y Beachcomber nunca revelaba los ingredientes de sus tragos, se hace bastante difícil corroborar dicha afirmación.

Dejando de la lado las sospechas sobre el padre biológico del Mai-Tai, Trader Vic lo bautizo bajo este nombre gracias a una anécdota, resulta que una noche Trader prepara el coctel a unos amigos provenientes de Taití, al degustarlo exclamaron “Mai tai roa ae!”, que significa: "muy bueno, fuera de este mundo!" (O algo así, mi Tahitiano no es realmente bueno), Trader ni lento ni perezoso piensa que esa frase seria un buen nombre para llamar al coctel.

La receta original tal como la inscribió Trader en el registro civil de los cocteles es la siguiente:

- 2 oz. ron J. Wray & Nephew 17 años

- 1/2 oz. Curaçao naranja Holland DeKuyper

- 1/4 oz. Syrup simple de Trader Vic

- 1/2 oz. syrup francés Garnier Orgeat

- jugo de ½ lima

Decoracion: Una rama de menta

Mas tarde la IBA oficializaría el coctel con la siguiente receta:

3.0 cl de Ron Blanco

3.0 cl de Ron Dorado

1.5 cl de Curaçao naranja

1.5 cl de Orgeat syrup

0.5 cl de Rock Candy syrup

1.0 cl de jugo de lima fresco.

Lo que no se entiende bien es porque años después los bares y las empresas modificaron tanto la forma de tomarlo. Jugo de naranja, de piña, en licuadora, con granadina, infinidad de atrocidades se le han cometido a este pobre e indefenso trago, hasta Bacardi desde su site lo comunica con granadina y jugo de naranja. Pero no hay mal que dure 100 años y gracias a este revival de la cultura y coctelería Tiki su receta original ha vuelto a ver la luz y ya podemos encontrarlo en varios bares porteños tal como se lo tomaba en sus guapos años, con algunas pequeñas variaciones, no por falta de ganas de reproducirlo fielmente, si no por cuestiones de años, distancias y tiempo. Por ejemplo el ron J. Wray & Nephew 17 años no se fabrica más con su formula anterior: un blend de rones de más de 25 años de añejamiento. El syrup de Trader Vic también es bastante difícil de conseguir en Argentina, pero a no desesperar, todos estos ingrediente tiene remplazo y el resultado que obtendremos será bastante similar al que algunas vez, los amigos de Trader exclamaron al Probarlo: Muy Bueno, Fuera de este mundo!!!

Receta Mai-Tai siglo XXI:

- 2 oz. Appleton Estate 12 Year Old

- 1/2 oz. Curaçao naranja Bols

- 1/4 oz. Rock candy Syrup (2 parte de azúcar x 1 de agua)

- 1/2 oz. Orgeat Syrup (a continuación receta para elaborar el Orgeat)

- jugo de ½ lima

Decoración: Una rama de menta + media lima.

Decoración II: Flor de caléndula o alguna flor comestible.

Orgeat Syrup:

- 200 gr. de azúcar refinada

- 250 ml de agua

- 4 cucharadas de almendras naturales trituradas en el momento

-1 Dash de ron blanco o vodka

- 1/2 cucharada de agua de rosas

- 1/2 cucharada de agua de azahar

Hervir a fuego lento todos los ingredientes excepto el agua de Azahar y rosas. Una vez reducido y lograr un producto homogéneo dejar enfriar y colocar el agua de azar y el agua de rosas.

Imágenes:

1- Trader Vic y Don the Beachcomber

2 - Don the Beachcomber y Trader Vic.

Fuene: webs + Mr. Ivan.

Vesper.

El Vesper Martini es el primer coctel que toma y crea el agente secreto más famoso del mundo. Por supuesto que estamos hablando de Bond, James Bond, o como lo conocen en su trabajo: 007.
Durante un importante juego de póker en la novela “Casino Royal” de Ian Fleming de 1953, James Bond pide un coctel para tratar de generar nerviosismo en el juego con la interrupción. Al principio pide un Martini Dry, pero cambia de opinión sobre la marcha y le solicita al camarero que al trago le agregue Vodka, Kina Lillet y un twis de limón. Al probar el resultado se asombra por su exquisito sabor y sugiere ponerle un nombre: Vesper, el mismo no es ni mas ni menos que el nombre de pila de Vesper Lynd, una agente quien también se encontraba al servicio de la Reina. Durante el transcurso de la novela Bond, luego de enamorarse de ella, descubre que Vesper es una doble agente y traiciona a 007. Por esta razón James Bond toma por primera y ultima ves este coctel. Casi 50 años después “Casino Royal” se vuelve a llevar a la pantalla grande y toda esta historia se puede volver a revivir.
Con ustedes uno de los mas grandes cocteles representados en el séptimo arte, “Vesper”.

VESPER 007 - Tragos y Cocteleria en EL DISFRUTE Radio by Matias Merlo (05/06/2010) .

N.O.A.

En el año 1862 un inmigrante oriundo de Boston, llamado Sewell Melville Bagley llego a la Argentina. Comenzó a trabajar en una farmacia, que aún hoy existe, en la porteña esquina de Defensa y Alsina. Allí, entre alambiques, tubos de ensayo, fórmulas ingeniosas, y utilizando las naranjas de una vieja quinta ubicada en Bernal, crea una bebida de la que pronto hablará todo Buenos Aires, la Hesperidina.

Tan importante fue su participacion en la vida social y cultura del pais que podemos mencionar algunas particularidades como: que esta bebida aparece en tres cuentos de Julio Cortázar, Casa Tomada, Tía en apuros y Circe. También aparece en la obra de Juan Carlos Casa Fraile Muerto y en el cuento "Perdido" de Haroldo Conti. El famoso cantante de tangos Polaco Goyeneche la elegía como su bebida favorita y siempre la tomaba en la barra del bar La Sirena en el barrio de Saavedra. También apareció en varios almanaques del recordado y célebre Molina Campos. Incluso existe un tango de nombre Hesperidina. Tango de Moda compuesto por Juan Nirvassed en el año 1915 y ganador del premio al mejor tango de la S. Sportiva Argentina, entre otros reconocimientos. Por otra parte el gran explorador Francisco Pascasio Moreno, más conocido como Perito Moreno, llevaba siempre Hesperidina en sus largas y crudas excursiones como fiel compañera para atenuar la rudeza del clima.

Por otro lado la historia de Bols se remonta desde el año 1575, cuando Lucas Bols preparó una pequeña destilería en las afueras de Ámsterdam. Era la época en que los países bajos estaban en el umbral de su edad dorada y Ámsterdam estaba volviéndose el centro del comercio mundial.
Hizo su primera aparición en el año 1687 y estuvo muy ligado a las costumbres de los habitantes del Río de la Plata, habiéndose convertido en la bebida preferida de los gauchos, con fuerte presencia en los textos de la literatura de la época.
La importancia de dicha bebida se debe, a que es la única (de la que hay registro) que estuvo presente desde el nacimiento de nuestra Nación. Ginebra Bols se ha convertido en un referente para los argentinos y es considerada parte de la cultura popular local.

Por todas estas razones y con motivo de los festejos del Bicentenario Argentino, elaboramos el cóctel N.O.A. inspirado en una de las zonas geográficas mas hermosas de nuestro país.
Gracias a Roberto faillace y a la gente de Tres Blasones, el trago N.O.A. fue elegido como la manera ideal para tomar Hesperidina durante este Bicentenario.
A disfrutar!!!

¿Hobby u obsesión?

Es sabido que en el mundo de los Barman, hay una actividad que todos desarrollamos casi como un trabajo de hormiguita: Coleccionar.

Uds. se preguntara: ¿Qué coleccionan, tragos? Cerca, pero no. Coleccionamos de todo, porquerías en muchos de los casos. Vasos, llaveros, remeras, posavasos, tapas, frascos, cocteleras, cucharas, libros, recetas, cualquier objeto que tenga alusión al mundo de los cocteles. Claro esta que esto no resulta nada raro para cualquier actividad que se desarrolle con pasión, siempre es grato conservar algo que al verlo nos remita instantáneamente a un momento o sensación, pero en el caso de los bartenders, a veces estas colecciones pasan a ser obsesiones. Resulta que este hobby se convierte en una carrera competitiva por ver quien tiene mas de esto o de aquello otro. Hasta se suele sacar fotografías de las colecciones con el solo fin de presumir ante los otros colegas. Esto llega al tal punto que a veces algunos bartenders llevan a sus bolsillos cosas que en verdad no estaban destinadas para regalar, pero parece ser que esta suerte de obsesiva colección lleva a cometer hechos hasta casi delictivos. Pero permítanme decirles que no es mejor o peor cantinero quien logra acumular mas o menos posavasos a lo largo de su vida, ni quien posea la mayor cantidad de cocteleras en el mundo, o aquel que tenga la bibliotecas mas cargada de libros sobre el rubro, a demás en este ultimo caso de nada sirve tener un montón de libros si ni siquiera los leemos.

Sirve de algo conservar botellas cerradas, sin poder probarlas, tan solo porque “Una vez abierta pierde valor!!!” Pues que lo pierda coño!!!! Quiero saber a que sabe, como huele, si es diferente a las que se fabricaron en serie o si esta edición limitada es más de lo mismo. Hasta puedo llegar a entender que para un coleccionista de comics un sobre cerrado de figuritas pueda llegar a tener cierta mística pero para un barman; una botella cerrada de su destilado favorito ¿tiene algún sentido? ¿Tiene sentido tener algo que te encanta y no usarlo? ¡Vamos! rompe ese envoltorio espantoso que tiene de fabrica y exhíbelo con orgullo, deja que la luz rebote y brille sobre ese hermosos metal, sácale ese celofán amarillento por los años que tan solo conservas porque “Así es como venia originalmente”.

Los regalos y presentes más hermosos son aquellos que tienen sentimientos, una historia. El simple hecho de desprenderse de uno de estos objetos de culto para dárselo a otro que lo merece, es una gran muestra de afecto.

En mi caso, me considero un gran coleccionista de todas estas porquerías, sobre todo de información, por si algún día llega el tan soñado bar propio. Siempre pensé que todos estos años de barman podrían ser aplicados en el futuro bar. Pero la verdad es que nada de todo lo que he juntado me genera algún tipo de placer si no lo comparto, como dice el personaje Christopher McCandless en la película “Into The Wild”, "la felicidad solo es real cuando es compartida". Creo que es por este motivo que mis dos objetos favoritos tienen tanto que ver con esa frase. Uno de ellos es una pequeña taza de té, mitad de vidrio y mitad plástico, bastante ordinaria por cierto, pero en esta misma taza que aun conservo es donde todas las tardes mi querida abuela Chola me servía la merienda mientras veía los dibujitos y siempre que tengo oportunidad de preparar algún trago en ella, lo hago. El otro objeto que también quiero mucho es un sencillo revolvedor del Hemingway bar Ritz Hotel, Paris. Cuando el ante año pasado viaje a Europa gracias al Bols Arround The World, uno de los países a visitar era la cuna de la gastronomía mundial: Paris. Todos sabemos que Hemingway despierta gran cariño en los Bartender, gracias a su amor por las bebidas y por esta razón, no podía estar en Francia y no visitar uno de sus bares favoritos. Fíjense hasta donde llegaba su fanatismo por dicho lugar, que el 25 de Agosto de 1944 armado con una ametralladora y acompañado por cuatro miembros de la Resistencia, Ernest Hemingway “liberó” el bar del hotel Ritz de la ocupación Nazi en París. Los más exagerados cuentan que el escritor en persona fue quien expulso a patadas de la suite presidencial al general Nazi que se hospedaba allí. Este revolvedor que tanto aprecio, con las inscripciones: “Ritz Hotel” me lo entrego el barman del lugar, después de que pasáramos la tarde charlando con mi precario ingles, la cual concluyo invitándome a pasar a la barra para sacarme una fotografía con él.

Seria bueno que estas colecciones dejen de generar competencias entre nosotros y las transformemos en una excusa mas para juntarnos a hablar de ellas y compartir gratos momentos ¡Con un coctel de por medio claro esta!

A continuación les dejo un hermoso video donde uso esta tacita de té para hacer un coctel a manera de homenaje. ENJOYYY!!!!!