Ya esta en el aire el segundo programa de “EL DISFRUTE”, conducido por mi amigo Lalo. En este programa elaboramos el famoso coctel de Pichín Policastro: El Clarito, y además el Gaucho Noble desde la escuela L´Ecole.
Y todavía hay un 3ª programa…
lunes, 8 de junio de 2009
viernes, 29 de mayo de 2009
Entrega de Premios BATW 08
El miércoles 6 de Mayo se llevo a cabo la entrega de premios BATW 08 (Bols Around The World) en el Speakeasy Bar Ocho7Ocho. Mariano Maldonado, gerente de Marketing de Sabia, fue quien realizo la entrega de los pasajes aéreos a Ámsterdam, y la beca de estudio para la “Bols Bartending Academy” de dicha ciudad. Además en el lugar se hicieron presente, Martín Blanco responsable de Moebius Marketing, Julián Díaz y Facundo Martín de Ocho7Ocho, Rodolfo Reich de Bacanal, entre otros.
A pesar de realizarse la ceremonia en horarios poco habituales para los bartender ( La mañana!!!!!!!), se paso un grato momento en compañía de gente a fin con las bebidas y la coctelería.
Cada vez falta menos…
martes, 26 de mayo de 2009
El Disfrute
Durante las últimas semanas del mes de Abril, en conjunto con el programa “El Disfrute” y mi gran amigo “Lalo”, desarrollamos un especial de Cócteles y bodegas para este programa en la escuela de cocteleria L´Ecole, de Mar del Plata. Aquí les dejo la primer parte del programa, que lo “Disfruten”, valga la redundancia…
lunes, 20 de abril de 2009
DIA DEL BARMAN
La segunda quincena del mes de Abril, siempre alberga algo diferente en las atmósferas de los refugios nocturnos. Los artistas que noche a noche se ubican tras esos largos tablones de madera, suelen estar un poco mas sueltos, mas simpáticos y mas jolgoriosos que de costumbre, sobre todo el mismo día en que se inicia esta segunda quincena. En efecto, nadie es invulnerable ante la sobredosis de brindis que celebra el 15 de Abril, día del Barman, el cual se extiende casi toda la quincena, incluso hay quienes culpan sus borracheras hasta junio por este mismo motivo.
Un 15 de Abril, pero del año 1941, un grupo de barmans (o cocteleras, en ese entonces) se reunían para cenar en la ciudad de Buenos Aires y apoyar así la publicación de la revista “El Barman magazine”. Esa misma noche se constituyo la Asociacion Mutual de Barman y Afines.
Así que ya saben, si andan de copas por algún bar de Argentina en esta fecha, solo tenga algo de paciencia extra.
lunes, 16 de febrero de 2009
GANADOR DEL BOLS AROUND THE WORLD 08
Ya se conocen los resultados del BATW 08 (Bols Around the World 08) y el ganador es… YO!!!!!!
Siiiii a pesar de recibir la noticia a pocos minutos después de amanecer (mi amanecer es a las 15hs.), y no entender absolutamente nada, la alegría afloro de inmediato y la sonrisa de oreja a oreja que tengo solo se va a borrar en cuanto el viaje termine y se rompa el hechizo encantado.
La verdad es que un viaje a la mejor academia de coctelería, en un paisaje y geografía única como Ámsterdam, con bartenders de la talla como Philip Duff, solo puede ser parte de un sueño inalcanzable.
Gracias Bols de todo corazón, gracias por darnos la posibilidad a todos los bartenders del país de poder participar, sin importar en donde trabajemos, hayamos estudiado, o vivamos. En estos tiempos cosmopolitas que corren, detalles como estos no son menores para los cocteleros del interior, en donde siempre se nos hace un poco más difícil mostrar o difundir nuestro arte. Por ultimo, gracias a todos los barmans con los que gracias a Bols estuvimos en contacto, porque más allá de ganar este increíble premio, gane relaciones con un montón de colegas, con un mismo amor en común: El disfrute y placer de un buen trago.
Siiiii a pesar de recibir la noticia a pocos minutos después de amanecer (mi amanecer es a las 15hs.), y no entender absolutamente nada, la alegría afloro de inmediato y la sonrisa de oreja a oreja que tengo solo se va a borrar en cuanto el viaje termine y se rompa el hechizo encantado.
La verdad es que un viaje a la mejor academia de coctelería, en un paisaje y geografía única como Ámsterdam, con bartenders de la talla como Philip Duff, solo puede ser parte de un sueño inalcanzable.
Gracias Bols de todo corazón, gracias por darnos la posibilidad a todos los bartenders del país de poder participar, sin importar en donde trabajemos, hayamos estudiado, o vivamos. En estos tiempos cosmopolitas que corren, detalles como estos no son menores para los cocteleros del interior, en donde siempre se nos hace un poco más difícil mostrar o difundir nuestro arte. Por ultimo, gracias a todos los barmans con los que gracias a Bols estuvimos en contacto, porque más allá de ganar este increíble premio, gane relaciones con un montón de colegas, con un mismo amor en común: El disfrute y placer de un buen trago.
miércoles, 24 de diciembre de 2008
Lanzamiento Vodka Eristoff en Mar del Plata.
Txt: Matias merlo.
Fotos: Pomelo producciones.
Barteders, encargados y dueños de bares, se dieron cita en el hermoso salón de Avalon para darle la bienvenida a nuestra ciudad al prestigioso Vodka Eristoff del grupo Bacardi-Martini.
La noche comenzó con una recepción de cócteles a base de vodka Eristoff, y en donde uno de ellos fue el trago ganador del festival gastronómico 08. Sushi y vodka fueron el perfecto acuerdo para acompañarse mientras se reunía toda la familia coctelera de Mar del Plata. A las 22hs Gastón Ariu, Brand Ambasador de Grey Goose fue quien presento oficialmente el vodka, contando su procedencia, cualidades y versatilidad de este espirituoso.
Creado en Georgia en el año 1808, la fórmula de esta exquisita vodka está basada en una receta original del príncipe Eristoff, que pertenecía a una de las familias más antiguas y nobles de Georgia. Eristoff está hecha en base a un grano 100% puro y atraviesa un proceso de triple destilación, como indica la tradición establecida en el siglo XVIII.
Para finalizar la noche a pura fiesta, Adrián de bernardi tomo posesión de las bandejas y a fuerza de graves y agudos se encargo de hacer levitar a los invitados (saltando claro esta).
Logística y coordinación: Matías Merlo, Sebastian Brea.
Diseño y ambientación: Iglu.
viernes, 12 de diciembre de 2008
Ebrios con conocimiento.
Fotos: Pomelo producciones.
No podía esperarse más que otra cosa de estos nuevos alumnos egresados del curso de Mixologia, a cargo de Alejandro Vidal y Matías Merlo en Puerto Vino.
Gracias a la iniciativa tomada por Víctor Duarte, gerente de la sucursal de Mar del Plata de Puerto Vino, a fines del mes de Junio comenzaron las clases de coctelería y mixologia en el hermoso salón de exposiciones de esta prestigiosa vinoteca. La idea era pasar un momento agradable todas las semanas, olvidarse por un rato de los problemas cotidianos y viajar por todo el mundo de la mano de la historia de los cócteles y las bebidas.
Como cierre de curso el renombrado chef Luis Lazo cocino diferentes platos gourmets maridados con distintos cócteles a base de vinos espumantes. Reuniones entre amantes del bon vivant, seria mas apropiado que a llamarlo clases…
lunes, 1 de diciembre de 2008
Festival Gastronomico 08
Txt: Matias Merlo.
Fotos: Pomelo Productora.
El festival gastronomico de Mar del Plata es uno de los eventos culinarios más prestigiosos de nuestra ciudad. Este año se celebro la quinta edición de esta fiesta de la gastronomía, en donde además de contar con una exposición de productos regionales, se realizaron dos torneos: El torneo Gastronomico, “En busca del plato marplatense”; y el torneo de coctelería amateur marplatense, en donde este año el main sponsor fue Vodka Eristoff ,en vísperas a su lanzamiento.
La idea fue encontrar aquel trago que capture la esencia de este vodka, con originalidad.
Por segundo año consecutivo el ganador de este concurso fue una dama: La señorita Lorena Grisel Villalba, quien gano con su “Romantic Wolf”.
Cada año el torneo se vuelve más exigente y sofisticado, gran merito se debe a sus principales organizadores, el team de directivos y profesores de L´Ecole (Pablo Farias, Alejandro Vidal y Martín Rivero).
Nuevamente un éxito del cual todos los involucrados estamos orgullosos.
viernes, 21 de noviembre de 2008
Falta muy poco...
Ya queda casi un mes para conocer al ganador del Torneo Argentino de Bols.
Participar es muy sencillo, solo tenes que crear un cocktail con al menos 15ml de cualquier licor de Bols, fílmate preparándolo, subilo a Youtube completando el formulario de la pagina de bolsaroundtheworld.com.ar y listo. También podes ver los videos que ya están participando del torneo planetario, tanto en la página Argentina como en la página mundial. De paso mientras navegas por la pagina aprovecha para inscribirte en el sorteo de un Cocktail Party para 40 personas para que puedas festejar este verano junto a tus amigos! o hace clic en la foto de abajo y anótate. Parece que con el cambio de horario, Papa Noel este año llego antes.
Conoce la Bols Academy de Amsterdam.
Conoce la Bols Academy de Amsterdam.
jueves, 23 de octubre de 2008
Torneo bols Around the World
Sobre el final de año, y como todos años, Bols busca el mejor Bartender del mundo y para ello organiza unos de los mejores torneos del país. A través de un novedoso método de clasificación y participación por video permite la inclusión de los más remotos barmans de todo el mundo. De esta manera Bols une tanto a los barmans Argentinos como asi también a los de todas partes del mundo, mediante su página web de Argentina y
La recompensa para el ganador de este desafío planetario es un viaje a
No esperes mas Fílmate y mandalo, si tenes alguna duda o inquietud podrás evacuarla vía mail a merlo_matias@hotmail.com o a través de la pagina web de Bols Argentina http://www.bolsaroundtheworld.com.ar .
Tenes tiempo hasta el 31 de Diciembre.
miércoles, 24 de septiembre de 2008
Mojitos en Gasparo bar
Nueva propuesta de Mojitos en Mar del Plata. En conjunto con Hernan Madrid de Gasparo Bar hace ya 3 meses que funciona un sector exclusivo para la cocteleria de la familia de los Julepes, si Los Mojitos. Una barra de Bacardi ambientada y decorada temáticamente esta abierta durante toda la noche de los sábados en Bernardo de Irigoyen 3858. Pero la novedad es que ahora además del clásico Mojito podes disfrutar de un montón de variantes con una nueva carta de tragos realizada por “Cocteleria Marplatense”. Enjoyy!!
Un poco de historia de este cóctel…
La historia del mojito se remonta a los tiempos de los piratas del Caribe. El famoso pirata Sir Francis Drake solía preparar un trago con ron y hojas de hierba buena para curar la garraspera en la garganta llamado Drake, después de unos años se perfecciono.
Cuentan que el nombre de Mojito viene dado de mojo, palabra española que daba nombre a una salsa caribeña en la que se utilizaba la lima. El Mojito es una bebida alcohólica refrescante muy popular en todo el mundo Comúnmente se piensa que el Mojito fue inventado por el restaurante cubano 
Torneno de cocteleria Marplatense
Este domingo 28 Mar del Plata vuelve a tener su torneo de cocteleria anual para alumnos y recién egresados de la carrera de Barman. Este año el reglamento se ha flexibilizado para poder crear con más libertad los cócteles para la competencia. Vodka Eristoff estará apoyando el evento como main sponsor, otorgándoles la posibilidad a los primeros 3 puestos del concurso, a elaborar sus tragos durante la recepción del lanzamiento del vodka el 13 de octubre para todos los empresarios nocturnos de dicha ciudad, ademas de la gran cantidad de premios en herramientas y bebidas de la empresa Cepas Argentina.La inscripción es por mail a la casilla certamendecocteleria2@hotmail.com, tenes tiempo hasta el viernes para mandar tu receta, también podes bajar el reglamento en la pagina http://www.gastronomia-mdp.com.ar.
viernes, 5 de septiembre de 2008
SALVEMOS AL CLARITO!!!
Salvemos al clarito!!!!!
Gracias a la iniciativa tomada por un grupo de bartender de Bs. As. Hoy Mar del Plata comienza a rendirle culto al padre de la cocteleria Argentina, Pichín Policastro, y su legado inmortal, “El Clarito”. A continuación algunas palabras de los promulgadores de esta cruzada.
"El hombre no esta hecho para la derrota; un hombre puede ser destruido pero no derrotado", dijo alguna vez el escritor Ernest Hemingway.
La frase de este genio de la pluma (y también de la botella) se aplica también a los cocteles clásicos, que nunca mueren, pero siempre se reinventan.
¿Quién no ha escuchado hablar del Clarito?
Recuerdo haber recibido pedidos de claritos casi desde el mismo día que me inicié en la barra, y casi podría decir que recuerdo exactamente la cara de extrañeza de cada uno de aquellos caballeros entrados en años, quienes no podían concebir que un bartender argentino no supiera como prepararles un Clarito.
Como el buen jovencito sabelotodo que sin duda era, podría haberme refugiado en el simple pretexto de que ese era un coctel “viejo”, que los tiempos habían cambiado y que “esas cosas” no se tomaban más.
Pero el Clarito, como los grandes cócteles de todos los tiempos, ejerce una misteriosa atracción que lo hace eterno y que obliga a cada nueva generación de bartenders argentinos, a redescubrirlo y a reverenciarlo. Yo mismo no pude escapar a esa presión: ¡Tenía que conseguir la receta!
Pero, ¿Qué es un Clarito? ¿Cómo se prepara? Y sobre todo ¿Qué lo hace tan especial?
La primera vez que me fue entregada una receta “oficial” para elaborar un Clarito, recuerdo haber dicho: “Pero si esto no es mas que un Extra Dry Martini”
... Pero la letra de molde carece del poder de comunicar la magia que rodea a un cóctel de la estatura del clarito. Esta percepción muchas veces no se alcanza ni cuando se siguen simples instrucciones. A veces hay que comprender el estilo y la intención del creador del cóctel. No siempre es esto posible, pero cuando se logra una comunión entre el coctel, el creador, el (bartender) interprete y el afortunado bebedor, entonces mi amigo, entonces es cuando el conejo sale brincando del sombrero.
Quizás sea por eso que el creador, Pichín, nos lego sus consejos y recetas. Para asegurarse de que la magia perdurara y prosperara a través de los años. Pichín, maestro de la sutileza y domador de fieras de elevada graduación alcohólica, entendió e hizo entender la importancia capital del frío, la suprema calidad de los ingredientes y la celeridad extrema al elaborar este tipo de cócteles, puede transformar a la más estruendosa bomba alcohólica, en un discreto y certero disparo con silenciador desde lo profundo de la noche. Un clarito bien preparado puede ser mortalmente elegante, un mágico ascensor que te lleve exactamente al piso donde te quieres bajar, suavemente arrullado por el fondo musical de tu propia vida. Y es quizás por eso que el argentino de la época lo convirtió en su cóctel favorito. Porque Pichín creó cientos de tragos... pero fue al Clarito que la Argentina convirtió en leyenda.
Los ingredientes son asombrosamente conocidos por el bartender y el amante de los clásicos... Indiferente los embates de la modernosa nulidad del vodka, el Clarito siempre confió en el sofisticado Gin para encender sus turbinas, las mismas que deben ser lubric
adas con la proporción justa del más seco vermouth. Y mientras todo el mundo vivía obsesionado con la aceituna del Dry Martini, el Barman Galante comprendió que el sex appeal de esta “bala de plata argentina” debía radicar en la frescura de un “lemon twist”.
Una combinación poderosa, sin dudas, que debe ser enfriada casi hasta el cero absoluto para que alcance su máxima velocidad y el andar más suave que tomador alguno pueda desear o imaginar.
El Clarito es así. Fuerte y franco, como el abrazo de un amigo. Al fin y al cabo proviene de una época de riguroso traje y sombrero, de trabajo duro y honesto. Aquellos tiempos cuando la palabra empeñada valía mas que el dinero, esa Argentina que todos queremos volver a ver y a vivir.
Muchos creen que esto es difícil de imaginar siquiera. En cuanto a vos...
Vos tenés un Clarito en la mano ¿Quién puede detenerte?
Daniel Estremadoyro
La receta original de este clásico data de 1935 y es muy simple: 90 gr. de gin y 10 gr. de vermú seco, como el Dry Martini actual, que en aquella época solía prepararse combinando partes iguales de gin y vermú. Por su fórmula, el Clarito era un cóctel muy seco, que se perfumaba con piel de limón y se servía en copa coctel, en algunos casos escarchada con azúcar. Con el tiempo se perdió el azúcar pero se siguió perfumando con limón el borde de la copa, según explica el bartender Enzo Antonetti en su libro Tucumán 535, del año 1965
Gracias a la iniciativa tomada por un grupo de bartender de Bs. As. Hoy Mar del Plata comienza a rendirle culto al padre de la cocteleria Argentina, Pichín Policastro, y su legado inmortal, “El Clarito”. A continuación algunas palabras de los promulgadores de esta cruzada.
"El hombre no esta hecho para la derrota; un hombre puede ser destruido pero no derrotado", dijo alguna vez el escritor Ernest Hemingway.
La frase de este genio de la pluma (y también de la botella) se aplica también a los cocteles clásicos, que nunca mueren, pero siempre se reinventan.
¿Quién no ha escuchado hablar del Clarito?
Recuerdo haber recibido pedidos de claritos casi desde el mismo día que me inicié en la barra, y casi podría decir que recuerdo exactamente la cara de extrañeza de cada uno de aquellos caballeros entrados en años, quienes no podían concebir que un bartender argentino no supiera como prepararles un Clarito.
Como el buen jovencito sabelotodo que sin duda era, podría haberme refugiado en el simple pretexto de que ese era un coctel “viejo”, que los tiempos habían cambiado y que “esas cosas” no se tomaban más.
Pero el Clarito, como los grandes cócteles de todos los tiempos, ejerce una misteriosa atracción que lo hace eterno y que obliga a cada nueva generación de bartenders argentinos, a redescubrirlo y a reverenciarlo. Yo mismo no pude escapar a esa presión: ¡Tenía que conseguir la receta!
Pero, ¿Qué es un Clarito? ¿Cómo se prepara? Y sobre todo ¿Qué lo hace tan especial?
La primera vez que me fue entregada una receta “oficial” para elaborar un Clarito, recuerdo haber dicho: “Pero si esto no es mas que un Extra Dry Martini”
... Pero la letra de molde carece del poder de comunicar la magia que rodea a un cóctel de la estatura del clarito. Esta percepción muchas veces no se alcanza ni cuando se siguen simples instrucciones. A veces hay que comprender el estilo y la intención del creador del cóctel. No siempre es esto posible, pero cuando se logra una comunión entre el coctel, el creador, el (bartender) interprete y el afortunado bebedor, entonces mi amigo, entonces es cuando el conejo sale brincando del sombrero.
Quizás sea por eso que el creador, Pichín, nos lego sus consejos y recetas. Para asegurarse de que la magia perdurara y prosperara a través de los años. Pichín, maestro de la sutileza y domador de fieras de elevada graduación alcohólica, entendió e hizo entender la importancia capital del frío, la suprema calidad de los ingredientes y la celeridad extrema al elaborar este tipo de cócteles, puede transformar a la más estruendosa bomba alcohólica, en un discreto y certero disparo con silenciador desde lo profundo de la noche. Un clarito bien preparado puede ser mortalmente elegante, un mágico ascensor que te lleve exactamente al piso donde te quieres bajar, suavemente arrullado por el fondo musical de tu propia vida. Y es quizás por eso que el argentino de la época lo convirtió en su cóctel favorito. Porque Pichín creó cientos de tragos... pero fue al Clarito que la Argentina convirtió en leyenda.
Los ingredientes son asombrosamente conocidos por el bartender y el amante de los clásicos... Indiferente los embates de la modernosa nulidad del vodka, el Clarito siempre confió en el sofisticado Gin para encender sus turbinas, las mismas que deben ser lubric
adas con la proporción justa del más seco vermouth. Y mientras todo el mundo vivía obsesionado con la aceituna del Dry Martini, el Barman Galante comprendió que el sex appeal de esta “bala de plata argentina” debía radicar en la frescura de un “lemon twist”.Una combinación poderosa, sin dudas, que debe ser enfriada casi hasta el cero absoluto para que alcance su máxima velocidad y el andar más suave que tomador alguno pueda desear o imaginar.
El Clarito es así. Fuerte y franco, como el abrazo de un amigo. Al fin y al cabo proviene de una época de riguroso traje y sombrero, de trabajo duro y honesto. Aquellos tiempos cuando la palabra empeñada valía mas que el dinero, esa Argentina que todos queremos volver a ver y a vivir.
Muchos creen que esto es difícil de imaginar siquiera. En cuanto a vos...
Vos tenés un Clarito en la mano ¿Quién puede detenerte?
Daniel Estremadoyro
La receta original de este clásico data de 1935 y es muy simple: 90 gr. de gin y 10 gr. de vermú seco, como el Dry Martini actual, que en aquella época solía prepararse combinando partes iguales de gin y vermú. Por su fórmula, el Clarito era un cóctel muy seco, que se perfumaba con piel de limón y se servía en copa coctel, en algunos casos escarchada con azúcar. Con el tiempo se perdió el azúcar pero se siguió perfumando con limón el borde de la copa, según explica el bartender Enzo Antonetti en su libro Tucumán 535, del año 1965
lunes, 1 de septiembre de 2008
CURSO ESPECIAL DE BEBIDAS ESPIRITUOSAS
El miércoles 3 de Septiembre comienza el curso de Alta Cocteleria en Puerto Vino (Stgo. Del estero 2602). Son 6 clases de una hora y media c/u, donde aprenderemos el maravilloso mundo de sabores, texturas y aromas que brindan todas las bebidas espirituosas. La idea es poder aprender sobre este complejo arte y aplicarlo en nuestros hogares, conocer cada familia de bebidas, sus marcas iconos, desarrollar las técnicas y métodos de composición de los cócteles mas clásicos, sin dejar de lado los impulsados por las nuevas tendencias y la vanguardia.
Algunos temas a desarrollar: Historia, equipamiento y elementos de cocteles. Materias primas, aperitivos, vermouths, licores, bitters, espumantes, ron, whisky, cachaza, vodka, gin, tequila; que analizaremos y veremos su utilización, elaboración de tragos clásicos y tragos de autor.
Dictado por: Matias Merlo (Bartender Cepas Argentinas) y Alejandro Vidal (Bartender Piazza Normandina).
Costo curso $ 150, socios 20 % descuento. Entrega de certificado y obsequios de fin de curso. Comienzo 3 de Septiembre 19 hs. Se dictaran 6 miércoles consecutivos. Clickea sobre la imagen para concer mas...
Dictado por: Matias Merlo (Bartender Cepas Argentinas) y Alejandro Vidal (Bartender Piazza Normandina).
Costo curso $ 150, socios 20 % descuento. Entrega de certificado y obsequios de fin de curso. Comienzo 3 de Septiembre 19 hs. Se dictaran 6 miércoles consecutivos. Clickea sobre la imagen para concer mas...
viernes, 29 de agosto de 2008
Lanzamiento .NOC
Fotos: productorapomelo.blogspot.com
Si algo le faltaba a Mar del Plata era .NOC, la revista de la noche, tendencias, modas y vanguardia. Este medio grafico registra y cubre todos los eventos que se desarrollan en nuestra ciudad, como así también aconseja y ayuda durante la diagramación de las salidas nocturnas de cada uno de los marplanautas.
Su lanzamiento fue en resto-bar Samsara, en el marco de un anoche llena de glamour. Para empezar un malabarista de contac (Sebastián Merlo) era quien nos daba la bienvenida con una esfera luminosa que se deslizó por todo el salón. La cena fue maridada por un cóctel de autor en donde por primera vez en Mar del Plata se utilizo la cocteleria molecular. El cóctel punto .NOC fue desfilando por los invitados mientras leían la revista. Para el cierre de la noche toco en vivo la “Chilanga”, una banda de música chill out, quien realizo un set de 45 minutos.
Revistas, cocktails y música se fusionaron en una noche mágica.
Cocktali .NOC
Autor: Matias Merlo.
Método: Batido.Cristalería: Copa cocktail.
1 parte de Cynar (bebida a base de alcauciles).
1 splash de Martini bianco.
1 cucharada de miel liquida.
2 partes de jugo de pomelo.
Decoración: esferas de mandarina montadas sobre una hoja de alcaucil.
Suscribirse a:
Entradas (Atom)
Entradas
