miércoles, 8 de septiembre de 2010

Más jugos, menos botellas.

Algunos años tras las barras, y otros tantos recorriéndolas, hacen que uno ponga cada vez mas atención en lo que toma. Una de tantas noches de visita por las barras de Mar del Plata hicieron que repentinamente durante una charla con Ale Maglione (y algunas copas vacías sobre la mesa) me produjeran una extraña revelación: Las mejores barras son las que más jugos y frutas tienen, no las que más botellas acumulan. Uds. dirán: “¡La pucha, que pensamiento mas profundo e! Vas camino al nobel de literatura.” Puede ser que no sea el hallazgo del año, pero profundicemos un poco, muchas veces las barras que pretenden estar entre las mejores solo guardan en sus hermosos estantes variedad en botellas y etiquetas, pero ante el pedido de un simple Mojito o una Caipiriña tenemos que escuchar un: “No tengo menta” o “Se me acabo la lima”; o peor aún, recibimos una Caipiriña echa con limón. Vamos a algo mas simple, pedir un Destornillador o un Campari con naranja suele sorprendernos si el cóctel viene con jugo de naranja exprimido y la verdad que el sabor es completamente diferente al que se siente si esta preparado con jugos artificiales. ¿Porque gastan fortuna en vestir una barra con botellas importadas cuando ni siquiera invierten en comprar un kilo de naranjas? ¿Por qué no se puede comprar un ramillete de menta o tener un macetero, o un cantero en la puerta del bar llena de esta hierba que no demanda ningún cuidado? Es mas, si no se la controla es capas de invadir un jardín completo. Últimamente me di cuenta de que prefiero elegir aquellos bares que poseen solo con uno o dos buenos Gins como ser Bombay o Beefeater, pero los sirven con una tónica chiquita y hasta puedo elegir si ponerles una rodajita de lima, de limón o hasta una de pepino. En cambio cuantos hay que exhiben hasta un Gin Hendrix o Plymouth y al pedir un Gin Tonic vemos como la tónica de 2 ¼ lts. Abierta hace dos días y sin ninguna burbujita de gas a la vista, poco a poco va arruinando el Gin Premium y con el nuestra salida. ¡Ni hablar si además se atreve a sacar la botellita de Minerva a falta de la medialuna de limón! Con esto no digo que haya que tener frutas exóticas y jugos de todo el mundo para ganarse mi simpatía, me alcanza con un buen jugo de naranja recién exprimido (y sin rebajar), un ramillete de menta con un verde bien intenso y algunas limas chiquitas y jugosas. También se pueden aprovechar las frutas de estación como las mandarinas y los quinotos en invierno y las sandias y cerezas en verano para hacer algún cocktel sugerido del día, unos pocos centavos de frutas pueden hacer un fantástico cocktel con bebidas standard. Comprar frutas de granada en temporada, elaborar nuestra propia granadina, fragmentarla y frezarla puede darnos una herramienta infalible para equilibrar tragos y lo mejor de todo es que la podemos usar todo el año.

Entonces es donde digo, de que me sirve tener una infinidad de rones si solo los puedo servir con Coca-Cola o on the rocks, me gusta apreciar las bebidas Premium en su justa temperatura y con unas gotitas de agua y disfrutar de todo el trabajo y años que ese producto conserva, pero también me gustaría probar como queda en mi coctel favorito. No estoy diciendo de utilizar un Johnnie Walker Blue Label para preparar un Old Fashioned, pero ¿Por que no hacerlo un J.W. Gold? Al fin y al cabo vida hay una sola y los que la vivieron un poco mas dicen que es corta, entonces aprovechemos y hagámosla mas “Ancha”.


Como de costumbre les dejamos algunos videos de cócteles preparados en el Disfrute Radio para que los disfruten, valga la redundancia.


lunes, 9 de agosto de 2010

Coctelería 2.0, por una Internet más liquida.

Que Internet logro unir al mundo, no es ninguna noticia; mucho menos que en cuestión de segundos uno puede interactuar con personas al otro lado del globo. Pero lo que si es novedoso, es como todas estas herramientas cibernéticas han favorecido a los grupos minoritarios, a esas personas que les era difícil encontrar a sus pares, con las cuales poder compartir pasiones y afines, ya sea por ser algo extraño, o poco común. La coctelería es una de ellas.A pesar de que en todos lados hay bares, y por ende, gente que trabaja en sus barras, no en todos ejercen el oficio con pasión y total dedicación. Desde hace un tiempo, gracias a la magia de Internet, esta gente se encuentra mas unida que nunca, donde antes era uno contra el mundo, ahora son un par, que siguen luchando contra el mundo. Todos comparten sus secretos, libros, recetas, experiencias, etc. Se ayudan unos a otros, se promocionan entre ellos y cada uno aporta un granito de arena a la formación no solo de los bartenders, si no también de los clientes. Los torneos de coctelería hoy son concursados por medio de videos y fotografías, las clases se dictan a distancia vía webcams, y las botellas se envían por E-Bay de una punta a la otra del planeta.Las empresas relacionadas con el mundo de la coctelería han cambiado sus formas de comunicación y hasta han desarrollado portales en donde invitan a todos los “Drinks lovers” a conocerse y relacionarse, tal es el caso de la web bolsconnection.com.ar, una pagina dedicada a ellos y hecha por ellos, donde utiliza otras redes sociales como Facebook y Twiter para aumentar aun mas sus visitantes. Otro claro ejemplo de estas tendencias son los blogs; bartenders de todo el mundo, noche a noche cuentan sus experiencias, incluso algunos segundos después de que suceden desde sus lugares de trabajo.Medios costosos como la televisión donde es muy difícil solventar los costos de producción, hoy son remplazados por Tv on-line, en la cual las historias y los cócteles son filmados y transmitidos a través de facebook o Youtube, como el programa “El Disfrute” quien me da la posibilidad de lunes tras lunes poder estar en radio y no solo hablar sobre bebidas, si no también de crear un trago cada semana, el cual en cuestión de horas esta disponible en la Net para que el mundo lo pueda ver.Youtube, el rey de los videos, hoy posee canales donde bartenders reconocidos a nivel mundial te enseñan paso a paso como preparar cualquier trago, ejemplo de ello es el caso del canal ingles Chow tips, que cuenta secretos de 30 segundos para que te desenvuelvas como un verdadero profesional. Las grandes marcas de espirituosas también poseen sus canales en este portal y los brand ambassador de cada marca te cuentan en una charla persona a persona las cualidades de cada producto. Las fiestas entre amigos también se han modificado con esta disposición de información en cuestión de minutos; hay páginas que te ofrecen recetas de cócteles según las bebidas que tengas en ese momento.Uno de los portales más reconocidos en Argentina en materia gourmet es Glamout.com, este sitio cuenta con una amplia variedad de secciones dedicadas a los bares, barras y cocinas. Semana tras semana se actualiza y te cuenta a donde hay que salir. Uno de los apartados mas interesantes es el de “El Barman del mes”, en este lugar un bartender Argentino es invitado a contar sus experiencias y a elaborar un trago para cada semana.
Hoy podemos encontrar bares en Londres donde los bartenders son computadoras y allí uno expresa sus deseos de sabores, que le gustaría encontrar en su copa y mediante un sofisticado programa los grifos suministran las cantidades necesarias de bebidas para confórmalo. Claro esta que esto es solo un ejemplo del mal uso de la tecnología, pues no existe alguna que pueda remplazar al bartender, esa persona que pone todos sus años de experiencias, estudio y dedicación al servicio del cliente. Ningún robot podrá simular la magia que crea en el ambiente el sonido de los hielos rebotando dentro de una coctelera, acompañado por la inmensa sonrisa del cantinero. No hay Chat alguno que remplace las charlas confidenciales que mantiene estos elegantes barmans con sus clientes. Así que a no ponerse triste, corre hasta tu bar mas cercano, pedí tu cóctel favorito y a brindar por que haya bares y barmans por un buen tiempo mas!!! Salud!!!

A continuación una lista de páginas que no podes dejar de visitar si sos un verdadero amante de los cócteles:

Blogs, el medio más utilizado por los bartenders para contar sus experiencias:
http://elkankuko.blogspot.com
http://conviviumwine.blogspot.com/
http://drinksandlounge.blogspot.com
http://theonemilliondrymartini.blogspot.com/
http://mixologiablog.com/

Dos canales de “El Rey” de los videos donde la coctelería y los tips abundan:
http://www.youtube.com/eldisfrute
http://www.youtube.com/CHOW
http://www.youtube.com/user/SmallScreenNetwork

Estas páginas son un claro ejemplo de que los cócteles no son solo para los barmans:
http://www.glamout.com/
http://www.bolsconnections.com
http://www.smallscreennetwork.com/

viernes, 30 de julio de 2010

Mai –Tai, la historia detrás de un coctel.

Si te pido que en 10 segundos me menciones un trago tropical, seguramente entre los primeros que se te vengan a la mente esta el Mai-Tai. Un coctel que desde su nombre evoca sonidos de la polinesia y desde su decoración floral nos envía a la orilla del mar en una isla paradisiaca, pero… ¿Es todo esto correcto?

Es correcto que este coctel sea conocido como el mejor ejemplar de los sabores tropicales, pero tanto este como la cultura Tiki (como mejor se lo conoce a la cultura de la polinesia) son un invento americano. Resulta que Ernest Beaumont Gantt, un ex traficante de alcohol Estadounidense durante la ley seca, despierta una mañana de diciembre de 1933 y encuentra que las tapas de los diarios le daban una mala noticia, se podía dar por desempleado, ¡Fin de la ley seca!

A raíz del gran conocimiento gastronómico que arrastraba desde su ultimo empleo como repartidor de alcohol ilegal, abre su primer restaurant, empleando para su decoración, estilo de comidas y bebidas la temática tropical, con un montón de objetos y cultura recolectada durante sus viajes a estas islas.

Don the Beachcomber, ubicado en Holliwood, rápidamente es aclamado por las estrellas que asisten a el restaurant. Tras varios años ininterrumpidos de éxito el local empieza tener sus propias sucursales, crear un estilo de vida, de moda y por ende “competencia”. Víctor Bergeron, mas conocido como Trader Vic logro ser su rival mas poderoso, llegando a crear el duelo mas poderoso de la coctelería Tiki.

En el año 1944 el Mai-Tai se daría a conocer oficialmente y a Trader Vic como su padre. Días mas tarde Don the Beachcomber reclamaría la paternidad del recién nacido, acusando que el ya antes de 1933 servía una receta muy similar, pero como estas dos cadenas mantenían una feroz competencia y Beachcomber nunca revelaba los ingredientes de sus tragos, se hace bastante difícil corroborar dicha afirmación.

Dejando de la lado las sospechas sobre el padre biológico del Mai-Tai, Trader Vic lo bautizo bajo este nombre gracias a una anécdota, resulta que una noche Trader prepara el coctel a unos amigos provenientes de Taití, al degustarlo exclamaron “Mai tai roa ae!”, que significa: "muy bueno, fuera de este mundo!" (O algo así, mi Tahitiano no es realmente bueno), Trader ni lento ni perezoso piensa que esa frase seria un buen nombre para llamar al coctel.

La receta original tal como la inscribió Trader en el registro civil de los cocteles es la siguiente:

- 2 oz. ron J. Wray & Nephew 17 años

- 1/2 oz. Curaçao naranja Holland DeKuyper

- 1/4 oz. Syrup simple de Trader Vic

- 1/2 oz. syrup francés Garnier Orgeat

- jugo de ½ lima

Decoracion: Una rama de menta

Mas tarde la IBA oficializaría el coctel con la siguiente receta:

3.0 cl de Ron Blanco

3.0 cl de Ron Dorado

1.5 cl de Curaçao naranja

1.5 cl de Orgeat syrup

0.5 cl de Rock Candy syrup

1.0 cl de jugo de lima fresco.

Lo que no se entiende bien es porque años después los bares y las empresas modificaron tanto la forma de tomarlo. Jugo de naranja, de piña, en licuadora, con granadina, infinidad de atrocidades se le han cometido a este pobre e indefenso trago, hasta Bacardi desde su site lo comunica con granadina y jugo de naranja. Pero no hay mal que dure 100 años y gracias a este revival de la cultura y coctelería Tiki su receta original ha vuelto a ver la luz y ya podemos encontrarlo en varios bares porteños tal como se lo tomaba en sus guapos años, con algunas pequeñas variaciones, no por falta de ganas de reproducirlo fielmente, si no por cuestiones de años, distancias y tiempo. Por ejemplo el ron J. Wray & Nephew 17 años no se fabrica más con su formula anterior: un blend de rones de más de 25 años de añejamiento. El syrup de Trader Vic también es bastante difícil de conseguir en Argentina, pero a no desesperar, todos estos ingrediente tiene remplazo y el resultado que obtendremos será bastante similar al que algunas vez, los amigos de Trader exclamaron al Probarlo: Muy Bueno, Fuera de este mundo!!!

Receta Mai-Tai siglo XXI:

- 2 oz. Appleton Estate 12 Year Old

- 1/2 oz. Curaçao naranja Bols

- 1/4 oz. Rock candy Syrup (2 parte de azúcar x 1 de agua)

- 1/2 oz. Orgeat Syrup (a continuación receta para elaborar el Orgeat)

- jugo de ½ lima

Decoración: Una rama de menta + media lima.

Decoración II: Flor de caléndula o alguna flor comestible.

Orgeat Syrup:

- 200 gr. de azúcar refinada

- 250 ml de agua

- 4 cucharadas de almendras naturales trituradas en el momento

-1 Dash de ron blanco o vodka

- 1/2 cucharada de agua de rosas

- 1/2 cucharada de agua de azahar

Hervir a fuego lento todos los ingredientes excepto el agua de Azahar y rosas. Una vez reducido y lograr un producto homogéneo dejar enfriar y colocar el agua de azar y el agua de rosas.

Imágenes:

1- Trader Vic y Don the Beachcomber

2 - Don the Beachcomber y Trader Vic.

Fuene: webs + Mr. Ivan.

lunes, 12 de julio de 2010

Coctelería Tiki.

Tiki es el nombre que se da en las culturas de Polinesia Central en el Océano Pacífico a estatuas de gran tamaño con forma humana. A menudo sirven para delimitar lugares sagrados. Esto es la definición que le de la a la palabra Tiki el dios Google ¿Pero que tiene que ver esto con la coctelería Tiki?

Ernest Beaumont Gantt, un ex traficante de alcohol Estadounidense durante la ley seca, despierta una mañana de diciembre de 1933 y encuentra que las tapas de los diarios le daban una mala noticia, se podía dar por desempleado, ¡Fin de la ley seca!

Tras tantos años de trabajo en el mundo de las bebidas y la noche, Ernest decide abrir su propio local gastronómico, para ello emplea en la decoración y carta del lugar todos los objetos y experiencia que adquirió durante varios viajes a la polinesia.

Comida exótica, cocteles afrodisiacos y cañas de bambú por doquier, era lo que se podía encontrar en el Don the Beachcomber, el primer restaurant Hollywoodense que sentaría las bases de todo un estilo cultural.

El fin de la segunda guerra mundial trajo a muchísimos estadounidenses de regreso a sus hogares con costumbres y cultura Hawaiana, que pronto las encontraron reflejadas el Beachcomber, camisas floreadas, surfing, música de ukuleles, etc. Tal fue el éxito de este lugar que entre los años ´40 y ´50 Ernest ya tenia sucursales de su local y competencia por doquier. Estados Unidos no solo había creado una nueva cultura fusionando las costumbres americanas con las polinésicas si no que además hasta modifico las propias de las islas.

Por todas estas razones la cultura Tiki nos sumerge en un mundo de sabores tropicales, música relajada y ambiente distendido; donde los problemas se ven obligados a esperarnos en la puerta del bar.

Los invito a ver dos tragos que preparamos en el Disfrute Radio, donde todo el mes de Junio nos pusimos nuestras camisas floreadas e hicimos lo que mejor sabemos hacer, Disfrutar.

Yapa: El audio de una entrevista increíble a Mr. Ivan, una de las personas que mas conoce sobre esta cultura, directo desde Barcelona.

Enjoy!!!

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