miércoles, 24 de diciembre de 2008

Lanzamiento Vodka Eristoff en Mar del Plata.


Txt: Matias merlo.

Fotos: Pomelo producciones.


Barteders, encargados y dueños de bares, se dieron cita en el hermoso salón de Avalon para darle la bienvenida a nuestra ciudad al prestigioso Vodka Eristoff del grupo Bacardi-Martini.

La noche comenzó con una recepción de cócteles a base de vodka Eristoff, y en donde uno de ellos fue el trago ganador del festival gastronómico 08. Sushi y vodka fueron el perfecto acuerdo para acompañarse mientras se reunía toda la familia coctelera de Mar del Plata. A las 22hs Gastón Ariu, Brand Ambasador de Grey Goose fue quien presento oficialmente el vodka, contando su procedencia, cualidades y versatilidad de este espirituoso.

Creado en Georgia en el año 1808, la fórmula de esta exquisita vodka está basada en una receta original del príncipe Eristoff, que pertenecía a una de las familias más antiguas y nobles de Georgia. Eristoff está hecha en base a un grano 100% puro y atraviesa un proceso de triple destilación, como indica la tradición establecida en el siglo XVIII.

Para finalizar la noche a pura fiesta, Adrián de bernardi tomo posesión de las bandejas y a fuerza de graves y agudos se encargo de hacer levitar a los invitados (saltando claro esta).


Logística y coordinación: Matías Merlo, Sebastian Brea.

Diseño y ambientación: Iglu.

viernes, 12 de diciembre de 2008

Ebrios con conocimiento.

Txt: Matias Merlo.
Fotos: Pomelo producciones.

No podía esperarse más que otra cosa de estos nuevos alumnos egresados del curso de Mixologia, a cargo de Alejandro Vidal y Matías Merlo en Puerto Vino.
Gracias a la iniciativa tomada por Víctor Duarte, gerente de la sucursal de Mar del Plata de Puerto Vino, a fines del mes de Junio comenzaron las clases de coctelería y mixologia en el hermoso salón de exposiciones de esta prestigiosa vinoteca. La idea era pasar un momento agradable todas las semanas, olvidarse por un rato de los problemas cotidianos y viajar por todo el mundo de la mano de la historia de los cócteles y las bebidas.
Como cierre de curso el renombrado chef Luis Lazo cocino diferentes platos gourmets maridados con distintos cócteles a base de vinos espumantes. Reuniones entre amantes del bon vivant, seria mas apropiado que a llamarlo clases…

lunes, 1 de diciembre de 2008

Festival Gastronomico 08


Txt: Matias Merlo.

Fotos: Pomelo Productora.

El festival gastronomico de Mar del Plata es uno de los eventos culinarios más prestigiosos de nuestra ciudad. Este año se celebro la quinta edición de esta fiesta de la gastronomía, en donde además de contar con una exposición de productos regionales, se realizaron dos torneos: El torneo Gastronomico, “En busca del plato marplatense”; y el torneo de coctelería amateur marplatense, en donde este año el main sponsor fue Vodka Eristoff ,en vísperas a su lanzamiento.

La idea fue encontrar aquel trago que capture la esencia de este vodka, con originalidad.

Por segundo año consecutivo el ganador de este concurso fue una dama: La señorita Lorena Grisel Villalba, quien gano con su “Romantic Wolf”.

Cada año el torneo se vuelve más exigente y sofisticado, gran merito se debe a sus principales organizadores, el team de directivos y profesores de L´Ecole (Pablo Farias, Alejandro Vidal y Martín Rivero).

Nuevamente un éxito del cual todos los involucrados estamos orgullosos.

viernes, 21 de noviembre de 2008

Falta muy poco...


Ya queda casi un mes para conocer al ganador del Torneo Argentino de Bols.
Participar es muy sencillo, solo tenes que crear un cocktail con al menos 15ml de cualquier licor de Bols, fílmate preparándolo, subilo a Youtube completando el formulario de la pagina de bolsaroundtheworld.com.ar y listo. También podes ver los videos que ya están participando del torneo planetario, tanto en la página Argentina como en la página mundial. De paso mientras navegas por la pagina aprovecha para inscribirte en el sorteo de un Cocktail Party para 40 personas para que puedas festejar este verano junto a tus amigos! o hace clic en la foto de abajo y anótate. Parece que con el cambio de horario, Papa Noel este año llego antes.


Conoce la Bols Academy de Amsterdam.



jueves, 23 de octubre de 2008

Torneo bols Around the World


Sobre el final de año, y como todos años, Bols busca el mejor Bartender del mundo y para ello organiza unos de los mejores torneos del país. A través de un novedoso método de clasificación y participación por video permite la inclusión de los más remotos barmans de todo el mundo. De esta manera Bols une tanto a los barmans Argentinos como asi también a los de todas partes del mundo, mediante su página web de Argentina y la Internacional. Todos los videos serán evaluados por un jurado compuesto de profesionales de Argentina y de Holanda. “No se premiará la mejor producción cinematográfica, sino el cocktail más innovador que contribuya a la expansión de la marca por el mundo entero”, afirmó Mariano Maldonado, destacado Gerente de Marketing de SABIA.

La recompensa para el ganador de este desafío planetario es un viaje a la BOLS Bartending Academy de Ámsterdam con la posibilidad de competir allá con los bartenders del mundo por una Beca de Trabajo en el lugar del planeta que vos elijas, un premio soñado por todos los que amamos el universo de las bebidas.

No esperes mas Fílmate y mandalo, si tenes alguna duda o inquietud podrás evacuarla vía mail a merlo_matias@hotmail.com o a través de la pagina web de Bols Argentina http://www.bolsaroundtheworld.com.ar .

Tenes tiempo hasta el 31 de Diciembre.



miércoles, 24 de septiembre de 2008

Mojitos en Gasparo bar


Nueva propuesta de Mojitos en Mar del Plata. En conjunto con Hernan Madrid de Gasparo Bar hace ya 3 meses que funciona un sector exclusivo para la cocteleria de la familia de los Julepes, si Los Mojitos. Una barra de Bacardi ambientada y decorada temáticamente esta abierta durante toda la noche de los sábados en Bernardo de Irigoyen 3858. Pero la novedad es que ahora además del clásico Mojito podes disfrutar de un montón de variantes con una nueva carta de tragos realizada por “Cocteleria Marplatense”. Enjoyy!!

Un poco de historia de este cóctel…

La historia del mojito se remonta a los tiempos de los piratas del Caribe. El famoso pirata Sir Francis Drake solía preparar un trago con ron y hojas de hierba buena para curar la garraspera en la garganta llamado Drake, después de unos años se perfecciono.

Cuentan que el nombre de Mojito viene dado de mojo, palabra española que daba nombre a una salsa caribeña en la que se utilizaba la lima. El Mojito es una bebida alcohólica refrescante muy popular en todo el mundo Comúnmente se piensa que el Mojito fue inventado por el restaurante cubano La Bodeguita del Medio, en la recepción del hotel Sevilla (La Habana) por los años 30, pero los cubanos ya lo hacían antes de la aparición del local.

Torneno de cocteleria Marplatense

Este domingo 28 Mar del Plata vuelve a tener su torneo de cocteleria anual para alumnos y recién egresados de la carrera de Barman. Este año el reglamento se ha flexibilizado para poder crear con más libertad los cócteles para la competencia. Vodka Eristoff estará apoyando el evento como main sponsor, otorgándoles la posibilidad a los primeros 3 puestos del concurso, a elaborar sus tragos durante la recepción del lanzamiento del vodka el 13 de octubre para todos los empresarios nocturnos de dicha ciudad, ademas de la gran cantidad de premios en herramientas y bebidas de la empresa Cepas Argentina.
La inscripción es por mail a la casilla certamendecocteleria2@hotmail.com, tenes tiempo hasta el viernes para mandar tu receta, también podes bajar el reglamento en la pagina http://www.gastronomia-mdp.com.ar.

viernes, 5 de septiembre de 2008

SALVEMOS AL CLARITO!!!


Salvemos al clarito!!!!!

Gracias a la iniciativa tomada por un grupo de bartender de Bs. As. Hoy Mar del Plata comienza a rendirle culto al padre de la cocteleria Argentina, Pichín Policastro, y su legado inmortal, “El Clarito”. A continuación algunas palabras de los promulgadores de esta cruzada.

"El hombre no esta hecho para la derrota; un hombre puede ser destruido pero no derrotado", dijo alguna vez el escritor Ernest Hemingway.

La frase de este genio de la pluma (y también de la botella) se aplica también a los cocteles clásicos, que nunca mueren, pero siempre se reinventan.
¿Quién no ha escuchado hablar del Clarito?
Recuerdo haber recibido pedidos de claritos casi desde el mismo día que me inicié en la barra, y casi podría decir que recuerdo exactamente la cara de extrañeza de cada uno de aquellos caballeros entrados en años, quienes no podían concebir que un bartender argentino no supiera como prepararles un Clarito.
Como el buen jovencito sabelotodo que sin duda era, podría haberme refugiado en el simple pretexto de que ese era un coctel “viejo”, que los tiempos habían cambiado y que “esas cosas” no se tomaban más.

Pero el Clarito, como los grandes cócteles de todos los tiempos, ejerce una misteriosa atracción que lo hace eterno y que obliga a cada nueva generación de bartenders argentinos, a redescubrirlo y a reverenciarlo. Yo mismo no pude escapar a esa presión: ¡Tenía que conseguir la receta!

Pero, ¿Qué es un Clarito? ¿Cómo se prepara? Y sobre todo ¿Qué lo hace tan especial?

La primera vez que me fue entregada una receta “oficial” para elaborar un Clarito, recuerdo haber dicho: “Pero si esto no es mas que un Extra Dry Martini”
... Pero la letra de molde carece del poder de comunicar la magia que rodea a un cóctel de la estatura del clarito. Esta percepción muchas veces no se alcanza ni cuando se siguen simples instrucciones. A veces hay que comprender el estilo y la intención del creador del cóctel. No siempre es esto posible, pero cuando se logra una comunión entre el coctel, el creador, el (bartender) interprete y el afortunado bebedor, entonces mi amigo, entonces es cuando el conejo sale brincando del sombrero.
Quizás sea por eso que el creador, Pichín, nos lego sus consejos y recetas. Para asegurarse de que la magia perdurara y prosperara a través de los años. Pichín, maestro de la sutileza y domador de fieras de elevada graduación alcohólica, entendió e hizo entender la importancia capital del frío, la suprema calidad de los ingredientes y la celeridad extrema al elaborar este tipo de cócteles, puede transformar a la más estruendosa bomba alcohólica, en un discreto y certero disparo con silenciador desde lo profundo de la noche. Un clarito bien preparado puede ser mortalmente elegante, un mágico ascensor que te lleve exactamente al piso donde te quieres bajar, suavemente arrullado por el fondo musical de tu propia vida. Y es quizás por eso que el argentino de la época lo convirtió en su cóctel favorito. Porque Pichín creó cientos de tragos... pero fue al Clarito que la Argentina convirtió en leyenda.

Los ingredientes son asombrosamente conocidos por el bartender y el amante de los clásicos... Indiferente los embates de la modernosa nulidad del vodka, el Clarito siempre confió en el sofisticado Gin para encender sus turbinas, las mismas que deben ser lubricadas con la proporción justa del más seco vermouth. Y mientras todo el mundo vivía obsesionado con la aceituna del Dry Martini, el Barman Galante comprendió que el sex appeal de esta “bala de plata argentina” debía radicar en la frescura de un “lemon twist”.
Una combinación poderosa, sin dudas, que debe ser enfriada casi hasta el cero absoluto para que alcance su máxima velocidad y el andar más suave que tomador alguno pueda desear o imaginar.

El Clarito es así. Fuerte y franco, como el abrazo de un amigo. Al fin y al cabo proviene de una época de riguroso traje y sombrero, de trabajo duro y honesto. Aquellos tiempos cuando la palabra empeñada valía mas que el dinero, esa Argentina que todos queremos volver a ver y a vivir.
Muchos creen que esto es difícil de imaginar siquiera. En cuanto a vos...

Vos tenés un Clarito en la mano ¿Quién puede detenerte?

Daniel Estremadoyro

La receta original de este clásico data de 1935 y es muy simple: 90 gr. de gin y 10 gr. de vermú seco, como el Dry Martini actual, que en aquella época solía prepararse combinando partes iguales de gin y vermú. Por su fórmula, el Clarito era un cóctel muy seco, que se perfumaba con piel de limón y se servía en copa coctel, en algunos casos escarchada con azúcar. Con el tiempo se perdió el azúcar pero se siguió perfumando con limón el borde de la copa, según explica el bartender Enzo Antonetti en su libro Tucumán 535, del año 1965

lunes, 1 de septiembre de 2008

CURSO ESPECIAL DE BEBIDAS ESPIRITUOSAS

El miércoles 3 de Septiembre comienza el curso de Alta Cocteleria en Puerto Vino (Stgo. Del estero 2602). Son 6 clases de una hora y media c/u, donde aprenderemos el maravilloso mundo de sabores, texturas y aromas que brindan todas las bebidas espirituosas. La idea es poder aprender sobre este complejo arte y aplicarlo en nuestros hogares, conocer cada familia de bebidas, sus marcas iconos, desarrollar las técnicas y métodos de composición de los cócteles mas clásicos, sin dejar de lado los impulsados por las nuevas tendencias y la vanguardia.
Algunos temas a desarrollar: Historia, equipamiento y elementos de cocteles. Materias primas, aperitivos, vermouths, licores, bitters, espumantes, ron, whisky, cachaza, vodka, gin, tequila; que analizaremos y veremos su utilización, elaboración de tragos clásicos y tragos de autor.
Dictado por: Matias Merlo (Bartender Cepas Argentinas) y Alejandro Vidal (Bartender Piazza Normandina).
Costo curso $ 150, socios 20 % descuento. Entrega de certificado y obsequios de fin de curso. Comienzo 3 de Septiembre 19 hs. Se dictaran 6 miércoles consecutivos. Clickea sobre la imagen para concer mas...


viernes, 29 de agosto de 2008

Lanzamiento .NOC

Txt: Matias Merlo.
Fotos: productorapomelo.blogspot.com


Si algo le faltaba a Mar del Plata era .NOC, la revista de la noche, tendencias, modas y vanguardia. Este medio grafico registra y cubre todos los eventos que se desarrollan en nuestra ciudad, como así también aconseja y ayuda durante la diagramación de las salidas nocturnas de cada uno de los marplanautas.
Su lanzamiento fue en resto-bar Samsara, en el marco de un anoche llena de glamour. Para empezar un malabarista de contac (Sebastián Merlo) era quien nos daba la bienvenida con una esfera luminosa que se deslizó por todo el salón. La cena fue maridada por un cóctel de autor en donde por primera vez en Mar del Plata se utilizo la cocteleria molecular. El cóctel punto .NOC fue desfilando por los invitados mientras leían la revista. Para el cierre de la noche toco en vivo la “Chilanga”, una banda de música chill out, quien realizo un set de 45 minutos.
Revistas, cocktails y música se fusionaron en una noche mágica.

Cocktali .NOC

Autor: Matias Merlo.
Método: Batido.
Cristalería: Copa cocktail.

1 parte de Cynar (bebida a base de alcauciles).
1 splash de Martini bianco.
1 cucharada de miel liquida.
2 partes de jugo de pomelo.
Decoración: esferas de mandarina montadas sobre una hoja de alcaucil.

lunes, 11 de agosto de 2008

TORNEO DE COCTELERIA NOBLEZA PICCARDO



Después de muchísimo tiempo que no ocurría en la ciudad de Mar del Plata, se realizó un torneo de cocteleria de gran nivel, con jurados de lujo como Julián Díaz e Inés de los Santos y con más de $6.000 en premios. El responsable de semejante evento fue la empresa Nobleza Piccardo, tabacalera que tiene en su cartera de productos a Camel y Lucky Strike, entre otras. En la organización del torneo estuvieron involucrados el staff del Bar 878 de Buenos Aires con Julián Díaz, Facundo Martín, badhir maluf e Inés de los Santos, bartender de Casa Cruz y docente del C.A.V.E. (Centro Argentino de vinos y espirituosos).
Cocteleria Marplatense presento a 2 de sus 2 únicos miembros, obteniendo mas que buenos resultados, si, quien les escribe se adjudicó el primer puesto!!!!!
El cóctel ganador Fue el “Noble Gaucho”. Un cóctel inspirado en la historia y cultura argentina, tal como lo es la empresa organizadora del evento.

“Noble Gaucho” esta compuesto por:
- 2 ½ oz. Ginebra “Bols”, bebida icnográfica del Gaucho Argentino.
- 1 oz. Sirup de Mate con jengibre.
- 1 cuchara sopera de Miel.
- 4 oz. Jugo de pomelo.
- Penacho de hojas de menta como garnish.

En coctelera se colocan todos los ingredientes y se bate sin hielo, esto es para no cristalizar la miel y poder incorporar correctamente todos los ingredientes en el cóctel.
Luego agregamos hielo, volvemos a batir y servimos en vaso trago largo “Samba” haciendo alusión a las curvas del porongo del mate.
Para terminar perfumamos y decoramos con un penacho de hojas de menta llamando a la memoria al verde de nuestras pampas Argentinas. Como bombilla utilizaremos una metálica de mate.

miércoles, 30 de julio de 2008

Si en lugar de un asno hubieses elegido un elefante...

¿Alguna vez te pusiste a pensar a quien hay que agradecerle la invención de nuestras tan amadas bebidas? Bueno ese es alguien es nuestro queridísimo Dios Baco.

Pero cuando es grande la limosna hasta el santo desconfía. Baco al encontrar el tallo de una vid (uva) indefensa decidió criarla dentro de los huesos de los animales, comenzando por el de un pájaro, que a medida que fue ganando tamaño lo transplanto al de un león, pero cuando ya no cabía mas en el interior del rey de la selva lo paso al hueso de un asno, de mayor tamaño. Es por esta razón que por la genética que hereda la planta uno al beberlo con moderación se encontrara alegre y fuerte, como un pájaro y como un león, respectivamente. Pero en caso de superar ciertas cantidades el bebedor se volverá tonto como un asno.

Si la hubieses pasado a un elefante…





martes, 22 de julio de 2008

ENTREVISTA A ALEJANDRO VIDAL.


Txt: Matías Merlo. Fotos: Pomelo produc.

Referente de la coctelería marplatense.
Empezó hace 15 años sin conocer el oficio, hoy enseña y esta dedicado cien por ciento a la actividad.

Alejandro Vidal: "Me defino como una mixologia de sabores, pasión y experimentación dentro de una coctelera"


Son las 21.45 y estoy en el Complejo Normandina a la espera de encontrarme con Ale, quien para muchos es uno de los barmans referentes de Mar del Plata, pero para mí, además de ser un gran colega, es también una excelente persona.
Alejandro Vidal (35) reparte su tiempo entre su familia; el Instituto "L´Ecole" (donde es docente del curso de Barmans junto a Martín "Palito" Rivero); y su lugar en el mundo: detrás de un metro de madera caoba. Es el Bartender-Mixólogo de Piazza Restaunt-bar, donde noche tras noche recibe a todos los comensales con un cóctel a medida, además de una gran sonrisa.

¿Cuándo fue la primera vez en tu vida que te aproximaste al universo de la coctelería?
Uff, si la memoria no me falla creo fue hace como 30 años, cuando visitaba durante el verano a unos tíos en Gral. Madariaga. Ellos tenían un almacén de ramos generales, en el medio del campo. Allí todos los días asistían los parroquianos a jugar sus partidas de truco y tomar sus Padis y sus Gancias bajo el farol de camisa prendido. Mi trabajo era llevar los tragos del mostrador a la mesa.
Desde ese preciso momento Ale nunca pudo volver a separarse de las bebidas. Hoy sigue basando sus coctelería en las bebidas del mundo con un revival en las nacionales. "Creo mis tragos partiendo desde los clásicos, cambiar la forma de la vela sin perder la luz. Trato de hacer coctelería que rescate los sabores de las bebidas sin maltratarlas. Siempre estoy usando sirups, almíbares y frutas frescas de estación; tengo mi propia boticaria casera. De nada sirve mezclar por mezclar".

¿Qué aplicas en tu labor de las nuevas tendencias y técnicas de la coctelería?
Tanto la coctelería molecular, como la cocina aplicada a las bebidas son la vanguardia de las barras. Trato de aplicarlas desde nuestra realidad, con una especial mirada hacia Bs. As. dándole gran importancia a las experiencias y conocimientos de los clientes. Ellos son quienes cada vez están más exigentes en cuanto a la elaboración de los tragos, sobre todo en los básicos; y de a poco se van animando a las nuevas propuestas. Saben lo que quieren y como lo quieren. Me encanta el desafió de elaborar tragos a aquellos que se resisten a tomar algo diferente.

¿Cómo ves la actualidad de la coctelera marplatense?
Por suerte los empresarios están entendiendo que el barman brinda un servicio y este tiene que estar empapado de conocimientos y experiencia para brindarlos adecuadamente. La coctelería esta de vuelta después de su auge en los 50'. Volvió para quedarse. Hay que salir de los cócteles con frutilla, existen millones de ingredientes de igual o mejor sabor como para encerrarse en uno solo.

Un lugar en el mundo: Oriente.
Un hobby: Leer, hacer gimnasia Tai-Chi Kun.
Una salida: La que no se planifica.
Un defecto: Todos.
Una virtud: La improvisación.
Un sueño: Tener mi propio Bar.
Un referente: Ignacio Denotta (Mentor).
Un Libro: "Tao Te King" de Lao Tzu.
Un trago: "Bloddy Mary".
Una música: La adecuada para cada momento.

Ale se inspiro con la nota y creo "Rouge Berry" (Fotos).

Vodka Skyy + frutos rojos (mix de arándonos, frambuesas, moras y grosellas) + pomelo rosado + agua tónica.

lunes, 30 de junio de 2008

BAR VIRTUAL

Lo voy a confesar, gane el torneo de Coctelería Marplatense gracias al entrenamiento que recibí virtualmente. Como si faltase algo en el mundo de la web ya esta en Internet el “Drunker Master”. Es un juego en donde vos sos el bartender y tenes la difícil tarea de satisfacer la necesidad de los clientes. Cócteles batidos, directos, cervezas, son algunas de las bebidas que podes preparar en este gran juego.
Opinión de Tato Giovanoni al respecto: “Soy lo que soy gracias al entrenamiento de “Drunker Master”.

sábado, 21 de junio de 2008

COCTELERIA CLASICA EN PUERTO VINO

A partir del mes de agosto vuelve la alta coctelería a Puerto Vinos (Córdoba esq. San Juan).
Con clases semanales, el ciclo de alta coctelería y coctelería internacional estará a cargo de los docentes Matías Merlo y Alejandro Vidal, quienes proponen armar un ciclo dinámico y participativo, con el fin de transmitirles a todos los alumnos el fascinante mundo de las bebidas y la Mixología.
Consultas: merlo_matias@hotmail.com




Estimado Amigo /a: Tenemos el agrado
de invitarlo/a a Ud. este miércoles
16 de Abril de 19 hs a 21 hs, al nuevo ciclo
de desgutaciones de bebidas espirituosas
y coctelería de alto grado junto a la empresa
CEPAS ARGENTINAS S.A., para este inicio
del ciclo Ud. podrá aprender, degustar
y disfutar, en la BARRA BACARDI, las
siguientes preparaciones:

Bacardí Mojito
Bacardí Cola
Bacardí Caipirisíma

En esta ocasión tendremos el agrado de
contar con la presencia del Barman, Mixologo
Matias Merlo, donde enseñara la preparación
y composición de las bebidas en su punto justo.
Este evento es sin previa reserva y sin costo
alguno los esperamos con mucho gusto.
Muchas gracias.

Víctor Duarte – Sommelier
Gerente Sucursal Mar de Plata
Mar del Plata - Santiago del Estero 2602
Tel. 493-9090 – E-mail: infomdq@puertovino.com

martes, 13 de mayo de 2008

CUMPLEAÑOS DE GASPARO BAR

Txt: Matías Merlo. Fotos: Pomelo Produc.


El viernes 9 de Mayo “Gasparo bar” cumplió 3 años de vida y como no podía ser de otra manera “Coctelería Marplatense” estuvo presente. Una barra de Bacardi funciono toda la noche en el lugar suministrando a todos los invitados los más deliciosos cócteles a base de este ron. Mojitos, Caipirisimas y Cubas desfilaron a lo largo y ancho del lugar mientras sonaban las bandas en vivo, que tocaron como antesala del plato fuerte de la noche: Dread Mar-I. La buena vibra y la alta coctelería se hicieron compañía mutuamente durante todo el evento. Feliz cumple Gasparo!!












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