Clases en “Bols Bartender Academy”.

En este nuevo post te seguimos mostrando la coctelería de Ámsterdam. Te invitamos a conocer por dentro la “Bols Bartender Academy”, donde Ara Carvallo, instructora del instituto, nos cuenta con sumo detalle las diferencias que hay entre cada una de las Ginebras Bols que se comercializan en el mundo.

Enjoy!!!

Twenty ´s Bar.

A diferencia de las notas anteriores que he escrito por las tardes sentado en el escritorio de casa tipiando en la computadora, junto al corrector de ortografía del Word como gran aliado, esta es diferente. Lapicera y papel van grabando las palabras que escribo, mientras tomo un whiskey americano en la barra de algún barcito de mi querida Mar del Plata.
¿La razón? El tema del cual voy a escribir se remonta a casi un siglo atrás. Al año 1920 para ser más exactos. Mientras que en Argentina el ritmo musical del tango invade las calles porteñas, e Yrigoyen es el presidente de todos los argentinos, en Estados Unidos se avecinaba una serie de acontecimientos que cambiarían al mundo.
La primera guerra mundial había cesado; el partido republicano era elegido para asumir la presidencia americana con Warren G. Harding, quien alguna vez diría: "la actual necesidad de América no es la de héroes, sino la de curarse; no normas, sino normalidad; no revolución, sino restauración; no agitación, sino ajuste; no cirugía, sino serenidad; no el dramatismo, sino el desapasionado; no el experimento, sino el equipo; no submergencia en los asuntos internacionales, sino mantener la nacionalidad triunfante.... "; “La Asociación de Mujeres Cristianas Abstemias” crecía en numero y poder y Carry A. Nation, una viuda cuyo marido falleció a causa de una fuerte adicción al alcohol, un día montaría en cólera y tomando un hacha destruiría cuanto bar se cruce por su camino a manera de venganza.
Todos estos factores desencadenaron en la aprobación de la 18a. enmienda de la Constitución Americana, a partir de la iniciativa del congresista Andrew Volstead, por la cual son prohibidas las bebidas alcohólicas, bajo la llamada Ley Seca. La misma consistía en la ilegalización de la fabricación, elaboración, transporte, importación, exportación y venta de alcohol. La ley que tomaría 13 años en ser derogada pondría en escena a un sin fin de personajes.
Dicen que “Hecha la ley, hecha la trampa” y sin duda Al Capone fue uno de los que mejor entendió esta frase, quien supo encargarse de suministrar alcohol elaborado en la clandestinidad a gran parte de los mas de 100.000 bares ilegales, a lo que cabe destacar que gran parte de estos, eran de su propiedad.
Los alcoholes de bajísima calidad, en donde muchas veces tan solo era etanol con agua y especias, hicieron que cobrara gran importancia la labor de los barmans. Su misión consistía en disfrazar los desagradables sabores de estos alcoholes con lo que encontraran, syrups (agua + azúcar), jugos, especias, vermouths, etc.
El formato de bares llamados “Speackeasy” (hablar bajo) se popularizaría en New York, bares secretos y clandestinos a los cuales solo se podía acceder mencionado una contraseña al oído de algún guardia del lugar, con la mirilla de la puerta mediante.
Otro de los protagonistas de la época fue Eliot Ness, detective neoyorquino quien cobraría fama por ser el encargado de ponerle fin al contrabando de alcohol de Al Capone; aunque paradójicamente el cargo por el cual fuese encerrado terminaría siendo el de evasión impositiva.
Todos estos personajes e historias no son solo parte del pasado, si no que vuelven a estar en auge gracias las tendencias de moda “vintage” vigentes.
Los formatos de bares “Speackeasy” son cada vez mas populares en Europa, Norte América y en nuestro país, tal es el caso de “Ocho7ocho” o simplemente el “8” como lo suelen llamar cariñosamente los bartenders que aprovechan sus francos para reunirse y rendirle culto a las bebidas de su inmensa barra, colmada de etiquetas importadas y botellas en desuso, tales como Pineral, Legui, Hierro-quina, entre otras.
A pesar de que la ciudad de Mar del Plata todavía no cuenta con un bar de esta índole, si existe un servicio de barras a domicilio llamado “Twenty´s Bar”, donde la propuesta es “llevar el bar a tu casa”, transportándote a los años ´20, inmediatamente después de beber el primer sorbo de uno de los cocteles de la época, que cuidadosamente son seleccionados y que respetan fielmente sus recetas y técnicas de elaboración, al igual que la vestimenta y la ambientación. ¿Acaso hay algo mas oculto, selecto y privado que hacer una fiesta tu casa?
Ahora si, a brindar por la posibilidad de beber y disfrutar de un buen destilado “Libremente”. ¡Pero ojo! A no chocar las copas muy fuerte, nunca se sabe quien puede estar escuchando.

Viva el Tequila!!!

Durante todo el mes de Abril en El Disfrute vas a conocer la intimidad del mundo del tequila contada por sus protagonistas. Maestros destiladores, jimadores y tequileños nos cuentan toda la magia e historia que alberga cada botella de tequila en su interior.

La Diosa Mayahuel es símbolo de la fertilidad de la tierra. Al ser convertida en maguey, brindó a los hombres los dones necesarios para sobrevivir.

También es madre de los cuatrocientos conejos Centzon Totochtin, los cuatrocientos o innumerables Dioses de la embriaguez. La Diosa tenía cuatrocientos pechos para alimentar a sus hijos. Mayáhuel, posiblemente deriva de Mayahual, centro del maguey cercado por las pencas entrelazadas, y se refiere a todos los brazos que florecen para el mismo pueblo.

Se dice que una tormenta se abatió sobre un campo de agaves y varios rayos cayeron sobre las plantas, cociendo el corazón de las mismas, lo que provocó que por el cocimiento de los almidones, se convirtieran en una forma de miel. Los indígenas se encontraron con este fenómeno y habiendo probado lo consideraron como una dádiva divina de Mayáhuel , por lo que a partir de ese momento le rindieron culto, ya que la utilizaban en su ritos ceremoniales.

A continuación la nota completa Al director de la “Academia Mexicana del Tequila” Francisco Hajnal Alfaro y el coctel de la semana: “TEQUILA AD ETERNUM”, inspirado en las aventuras del joven Indiana Jones y su paso por México para alistarse en las tropas de Pancho Villa durante la rebelión de dicho país.

Enjoy!!!!!

Gin Crusta en "El disfrute"

Como cada semana el Disfrute te acerca una nueva historia. Esta semana uno de los primeros cócteles de los que hay registros, el Gin crusta del gran profesor Jerry Thomas, el padre de la coctelería.
Enjoy!!!

12º FESTIVAL DEL HABANO

Y como te prometimos seguimos mostrando todo lo que paso durante el verano en “El disfrute”. En el mes de Marzo con motivo del 12º festival del Habano en Cuba, entrevistamos a sebastián Bossi, quien además de ser sommelier, es una de las personas que mas conoces sobre puros en nuestro país. Y como si esto fuera poco te dejamos el paso a paso de cómo hacer un buen Mojito con miel, ideal para maridarlo con tabaco y aprovechar las cualidades de la miel para suavizar la garganta.

Enjoy!!!

REGRESAMOS!!!!!!!!!!

Volvimos!!!!!!!! Si después de casi 4 meses, estamos de vuelta!! Este año se sienten aires de cambios, nuevo blog, diseño, secciones, material y mas…
Pero mientras esperamos todas estas novedades ya podes ver todo lo que paso durante el verano en El Disfrute!! El único programa de televisión y radio sobre coctelería en Argentina.
Hoy por el tiempo de ausencia: Lleve 2 pague 1!!! Dos videos al precio de 1. Primero algo del viaje a Ámsterdam, Holanda, donde visitamos la fábrica y museo de Heineken y de pasada el museo de la tortura. Luego un trago dedicado a las mujeres “Tita”. En el día de la mujer preparamos este cóctel en “El disfrute” radio, basado en el famoso “Margarita” e inspirado en el romance secreto entre Leguizamo y la morocha argentina “Tita” Merelo.
Enjoy!!!

CINE Y TRAGOS

No hay dudas que muchas de las escenas inolvidables del septimo arte tienen como protagonista a los mejores actores de todos los tiempos y en sus labios, cuando no es el beso de una bella mujer, un trago.

Como olvida sino al gran Bogart solo, bebiendo Bourbon en Casablanca, o Bill Murray desolado y perdido en Tokio acompañado de Scarlett y su vodka-tonic, la bellisima Marilyn sirviendo champagne en la madrugada o Gary Grant tomando whisky con Ingrid Bergman; el joven Cruise prerando Cocktails junto a su maestro de barra y de fondo Kokomo de los Beachs Boys, Nicholas Cage con Elisabeth Shue y una botella de tequila o Marlon Brando bebiendo de un coco, y el clasico revuelto, no agitado de James Bond: queda alguna duda de la fusion perfecta que una gran escena tiene si tenemos el cócteles ideal para ese momento que nos representan?

De mas esta decir que la seleccion de un champagne, un Bourbon, la neutralidad del vodka o el perfume del gin, el pasado de un ron o del tequila, no es antojadisa y tiene un porque.

No hay que viajar mucho en el tiempo para preguntarnos porque James Bond, en su Casino Royal bautizo a su variedad del Martini Seco con el nombre de Vesper ... de todo esto y mucho mas vamos a conversamos con Martin Auzmendi.

SEGUNDO ENCUENTRO DE BARTENDERS MARPLATENSES

A continuación la nota que salio en el Diario “La Capital” de Mar del Plata, contando lo sucedido durante el “Segundo encuentro de Bartenders Marplatenses”, el domingo 29/11 con la visita de Mauro Garrido a la Argentina.

El domingo 29/11 se llevo a cabo el segundo encuentro de Bartenders de Mar del Plata, en Scotia Bar, ubicado en la calle Hipólito Irigoyen 2670.
El evento consistió en una charla a modo de seminario, con Mauro Garrido, flair bartender Marplatense residente en los Estados Unidos, un orgullo de la ciudad quien es reconocido como unos de los mejores en el mundo en esta categoría. El fair es una disciplina que se desarrolla principalmente en los bares y casino norteamericanos, teniendo como foco la ciudad de las Vegas. Consiste en un show de malabarismo realizado con botellas y cocteleras. Mauro contó las principales diferencias laborales que hay entre los dos continentes, así como también como con esfuerzo y trabajo muchos barmans Argentinos son reconocidos a nivel internacional, tal es el caso de Matías Merlo, ganador del torneo Bols Arround the World 08 de entre 150 participantes del todo el país, quien logro viajar a la ciudad de Ámsterdam, Holanda para representar a la Argentina y a la ciudad de Mar del Plata. También hablaron sobre sus experiencias Alejo Tolosa y Gonzalo Mamani Ferreyra, quienes obtuvieron el logro de “Mejor Cóctel” y 2º lugar en la categoría flair, respectivamente, en el torneo realizado en el Hotel Sasso, el mes pasado en nuestra ciudad. Este resultado le da la posibilidad a Gonzalo de viajar al panamericano 2010 en Ecuador, para representar a la Argentina.
“La idea de este evento es mostrar que a pesar de todos los problemas que acarrea nuestra tan amada profesión, como con mucho esfuerzo y trabajo se puede llegar muy lejos y los ejemplos son la mejor manera de demostrarles a las futuras generaciones de barmas, que si se quiere se puede” Dijo Matías Merlo, docente y ex alumno de la escuela L´Ecole.
Para finalizar el evento Mauro Garrido brindo un show de Flair del más alto nivel a todo el público que se hizo presente a la cita.

Aqui fragmentos de la clinica de Mauro Garrido.


Y lo que todos esperaban SHOWWW!!!!

3 Generaciones de Cantineros.

Escucha la entrevista realizada a 3 generaciones de Bartenders, reunidos por el torneo de cocteleria Argentino de AMBA, en Mar del Plata, en el hotel Sasso.
Ignacio de Notta, Alejandro Vidal y Matías Merlo, contando como se conocieron y se unieron por amor a la coctelería. Lalo Masiel y el Gallego Martinez conduciendo en medio del desorden y el barullo para lograr esta hermosa pieza radial.

Jägermeister en "El Disfrute Radio".

¿Todavía no escuchaste el único programa de coctelería radial? Entonces no te podes perder el próximo programa de “El Disfrute Radio” conducido por “Lalo” Maciel, “El Gallego” Martínez y Matías Merlo; la cita es todos los lunes de 22 a 23hs por radio “Brisas”, fm 98.5 en Mar del Plata y http://www.radiobrisas.com/images/webcam/webcam.htm para escucharlo y verlo on-line en el mundo!!!!!!

A continuación te dejamos el audio de la nota realizada sobre Jägermeister, el licor de hierbas Alemán. Entérate sobre como se bebe y de que se trata en “El Disfrute radio”.

Ya sabes todos los lunes tenes un compromiso (y no hay Peter Capusoto ni CQC que sirvan de excusa para no escuchar “El Disfrute”).

LEY SECA EN "EL DISFRUTE RADIO"

¿Todavía no escuchaste el único programa de coctelería radial? Entonces no te podes perder el próximo programa de “El Disfrute Radio” conducido por “Lalo” Maciel, “El Gallego” Martínez y Matías Merlo; la cita es todos los lunes de 22 a 23hs por radio “Brisas”, fm 98.5 en Mar del Plata y http://www.radiobrisas.com/images/webcam/webcam.htm para escucharlo y verlo on-line en el mundo!!!!!!
A modo de adelanto abajo podes escuchar la nota realizada a Daniel Estremadoyro sobre la coctelería durante tiempos de prohibición (1920-1933) en los EE.UU.
Ya sabes todos los lunes tenes un compromiso (y no hay Peter Capusoto ni CQC que sirvan de excusa para no escuchar “El Disfrute”).

Diario de viaje. Día 1.

Comienza el diario de viaje del trip por Europa de Coctelería Marplatense.
El 20 de julio fue el día en que empezó todo, aunque para mi comenzó unos días antes viajando a Bs. As. para partir desde Ezeiza.
Preparativos de ropa, coctelera y mucha yerba mate; fueron las tareas a desarrollar durante la noche de insomnio a causa de los nervios pre-viaje.
Después de casi un día completo viajando, entre escalas y transbordos, por fin llegamos al primer destino: Amsterdam (Holanda).
Check in en el hotel, ducha y a caminar por el barrio como para conocer el lugar, pero no mucho, ya que a la noche estábamos citados para cenar y conocernos con el staff de Bols Ámsterdam.

Coolies en MdQ!!

Ya estan disponibles en Mar del Plata los nuevos moldes de Coolies!!!
Pero muchos se preguntaran: ¿Qué es Coolies? Coolies es una empresa que se dedica a la fabricación y distribución de vasos de hielo. Introduce una nueva propuesta en coctelería orientada al mercado del shot y el mini-cocktail.
Se trata esencialmente de vasos de hielo -“Coolies”- elaborado ciento por ciento de hielo, permitiendo disfrutar de un clásico shot de una manera completamente novedosa. Los Coolies se sirven a una temperatura ideal de -17 C, logrando de esta forma una agradable sensación tanto en la mano como en los labios.
Recientemente lanzó a mercado unos moldes de silicona reutilizables que permiten fabricar Coolies en cualquier freezer hogareño. El molde de 4 shots vale $ 50 y con uno solo se pueden hacer infinitos vasos.

Para conseguirlos en Mar del Plata y toda la costa Atlántica podes comunicarte al 223-15-5770380, o mandar un mail al correo del blog cocteleriamarplatense@hotmail.com.

Aquí algunas ideas para que puedas disfrutar de los shots, tanto en tu casa como en el bar.

www.coolies.com.ar

de regreso a MdQ!!!!!

Luego de un largo periodo de ausencia, vuelve todo el staff de Coctelería Marplatense (por ahora el staff es de solo 1 persona, pero en crecimiento) a trabajar en la web.
El motivo de la ausencia fue el tan ansiado y esperado viaje a Ámsterdam, ciudad Holandesa, en donde se encuentra sin lugar a dudas la mejor academia de coctelería del mundo y en donde tuvimos el orgullo de poder participar.
Como si esto fuera poco, finalizado el seminario en la Bols Bartender Academy, aprovechamos la visita al continente europeo para conocer países y ciudades al otro lado del océano. Ámsterdam, Brujas, Paris, Berlín, Londres, Valencia, fueron algunos de los lugares soñados que visitamos, con la intención de encontrar y descubrir sus noches, historias y personajes.
Poco a poco iremos revelando este viaje de casi un mes y medio en tierras lejanas.

Bacanal Junio

En el mes de Junio, la revista Bacanal realizo una nota sobre tragos para disfrutar en la estación más fría del año. Junto a Santiago Giovannelli fuimos invitados para dejar al descubierto nuestras recetas para combatir al invierno.
La revista esta en todos los kioscos del país, o si no pueden ver la nota on-line desde la pagina de Bacanal. Click Aqui!!