Salvemos al clarito!!!!!
Gracias a la iniciativa tomada por un grupo de bartender de Bs. As. Hoy Mar del Plata comienza a rendirle culto al padre de la cocteleria Argentina, Pichín Policastro, y su legado inmortal, “El Clarito”. A continuación algunas palabras de los promulgadores de esta cruzada.
"El hombre no esta hecho para la derrota; un hombre puede ser destruido pero no derrotado", dijo alguna vez el escritor Ernest Hemingway.
La frase de este genio de la pluma (y también de la botella) se aplica también a los cocteles clásicos, que nunca mueren, pero siempre se reinventan.
¿Quién no ha escuchado hablar del Clarito?
Recuerdo haber recibido pedidos de claritos casi desde el mismo día que me inicié en la barra, y casi podría decir que recuerdo exactamente la cara de extrañeza de cada uno de aquellos caballeros entrados en años, quienes no podían concebir que un bartender argentino no supiera como prepararles un Clarito.
Como el buen jovencito sabelotodo que sin duda era, podría haberme refugiado en el simple pretexto de que ese era un coctel “viejo”, que los tiempos habían cambiado y que “esas cosas” no se tomaban más.
Pero el Clarito, como los grandes cócteles de todos los tiempos, ejerce una misteriosa atracción que lo hace eterno y que obliga a cada nueva generación de bartenders argentinos, a redescubrirlo y a reverenciarlo. Yo mismo no pude escapar a esa presión: ¡Tenía que conseguir la receta!
Pero, ¿Qué es un Clarito? ¿Cómo se prepara? Y sobre todo ¿Qué lo hace tan especial?
La primera vez que me fue entregada una receta “oficial” para elaborar un Clarito, recuerdo haber dicho: “Pero si esto no es mas que un Extra Dry Martini”
... Pero la letra de molde carece del poder de comunicar la magia que rodea a un cóctel de la estatura del clarito. Esta percepción muchas veces no se alcanza ni cuando se siguen simples instrucciones. A veces hay que comprender el estilo y la intención del creador del cóctel. No siempre es esto posible, pero cuando se logra una comunión entre el coctel, el creador, el (bartender) interprete y el afortunado bebedor, entonces mi amigo, entonces es cuando el conejo sale brincando del sombrero.
Quizás sea por eso que el creador, Pichín, nos lego sus consejos y recetas. Para asegurarse de que la magia perdurara y prosperara a través de los años. Pichín, maestro de la sutileza y domador de fieras de elevada graduación alcohólica, entendió e hizo entender la importancia capital del frío, la suprema calidad de los ingredientes y la celeridad extrema al elaborar este tipo de cócteles, puede transformar a la más estruendosa bomba alcohólica, en un discreto y certero disparo con silenciador desde lo profundo de la noche. Un clarito bien preparado puede ser mortalmente elegante, un mágico ascensor que te lleve exactamente al piso donde te quieres bajar, suavemente arrullado por el fondo musical de tu propia vida. Y es quizás por eso que el argentino de la época lo convirtió en su cóctel favorito. Porque Pichín creó cientos de tragos... pero fue al Clarito que la Argentina convirtió en leyenda.
Los ingredientes son asombrosamente conocidos por el bartender y el amante de los clásicos... Indiferente los embates de la modernosa nulidad del vodka, el Clarito siempre confió en el sofisticado Gin para encender sus turbinas, las mismas que deben ser lubric
adas con la proporción justa del más seco vermouth. Y mientras todo el mundo vivía obsesionado con la aceituna del Dry Martini, el Barman Galante comprendió que el sex appeal de esta “bala de plata argentina” debía radicar en la frescura de un “lemon twist”.
Una combinación poderosa, sin dudas, que debe ser enfriada casi hasta el cero absoluto para que alcance su máxima velocidad y el andar más suave que tomador alguno pueda desear o imaginar.
El Clarito es así. Fuerte y franco, como el abrazo de un amigo. Al fin y al cabo proviene de una época de riguroso traje y sombrero, de trabajo duro y honesto. Aquellos tiempos cuando la palabra empeñada valía mas que el dinero, esa Argentina que todos queremos volver a ver y a vivir.
Muchos creen que esto es difícil de imaginar siquiera. En cuanto a vos...
Vos tenés un Clarito en la mano ¿Quién puede detenerte?
Daniel Estremadoyro
La receta original de este clásico data de 1935 y es muy simple: 90 gr. de gin y 10 gr. de vermú seco, como el Dry Martini actual, que en aquella época solía prepararse combinando partes iguales de gin y vermú. Por su fórmula, el Clarito era un cóctel muy seco, que se perfumaba con piel de limón y se servía en copa coctel, en algunos casos escarchada con azúcar. Con el tiempo se perdió el azúcar pero se siguió perfumando con limón el borde de la copa, según explica el bartender Enzo Antonetti en su libro Tucumán 535, del año 1965
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